蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序 。 由于芽叶特嫩 ， 要求制工精细 。
杀青：用口径５０厘米左右的平锅 ， 锅壁表面平滑光洁 ， 采用电热或干柴供热 。 当锅温升到１００℃左右 ， 均匀地涂上少量白蜡 。 待锅温达１３０℃时 ， 蜡烟散失后即可开始杀青 。 每锅投入嫩芽１２０～１５０克 ， 历时４～５分钟 ， 当叶色转暗 ， 茶香显露 ， 芽叶含水率减少到５５～６０％ ， 即可出锅 。
初包：包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序 。 将杀青叶迅速用草纸包好 ， 使初包叶温保持在５５℃左右 ， 放置６０～８０分钟 ， 中间开包翻拌一次 ， 促使黄变均匀 。 待叶温下降到３５℃左右 ， 叶色呈微黄绿时 ， 进行复锅二炒 。
复炒：锅温７０～８０℃ ， 炒时要理直、压扁芽叶 ， 含水率下降到４５％左右 ， 即可出锅 。 出锅叶温５０～５５℃ ， 有利于复包变黄 。
复包：复炒以后 ， 为使叶色进一步黄变 ， 形成黄色黄汤 ， 可按初包方法 ， 将５０℃左右的复炒叶进行包置 ， 经５０～６０分钟 ， 叶色变为黄绿色 ， 即可复锅三炒 。
三炒：操作方法与复炒相同 ， 锅温７０℃左右 ， 炒到茶条基本定型 ， 含水率３０～３５％时即可 。
堆积摊放：目的是促进叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化 ， 达到黄叶黄汤的要求 。 将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上 ， 摊放厚度５～７厘米 ， 盖上草纸保温 ， 堆积２４～３６小时 ， 即可四炒 。
四炒：锅温６０～７０℃ ， 以整理外形 ， 散发水分和闷气 ， 增进香味 。 起锅后如发现黄变程度不足 ， 可继续堆积 ， 直到色变适度 ， 即可烘焙 。
烘焙：烘顶温度保持４０～５０℃ ， 慢烘细焙 ， 以促进色香味的形成 。 烘至含水率５％左右 ， 下烘摊放 ， 包装入库 。
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