平水珠茶加工技术 ， 经过长期演变和发展 ， 产品外形、内质不断改进 ， 而始终保持传统风格：外形浑圆如珠 ， 紧结重实 ， 色泽绿润 ， 光洁起霜；内质香味浓醇 ， 经久耐泡 ， 茶汤清澈 ， 芽叶完整 。 珠茶制作 ， 主要分初制、精制两个阶段 。
初制 珠茶初制 ， 历来由茶农自己完成 。 茶区农民 ， 家家自备炒茶灶 ， 靠手工翻炒 。 鲜嫩青叶 ， 通过杀青、揉捻、干燥3道工序 ， 制成圆毛茶 ， 亦称圆炒青、平炒青 。
精制 中华人民共和国成立前 ， 精制珠茶由茶栈经营 ， 作坊式生产 ， 使用竹筛、木砻、风车、灶、平锅等简易工具 ， 采用传统“分筛路取料”方法加工 。 各栈之间技术垄断 ， 无统一工艺规程 ， 凭经验“看茶制茶” ， 质量标准不一 。
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