西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘”而闻名于世 。 龙井茶优异品质的形成， 除了得天独厚的自然条件外， 还要归功于独特而精湛的抄制技艺， 俗语道：“龙井茶是靠一颗一颗摸出来的 。 ”一斤龙井茶一般需要， 3.6万颗幼嫩芽叶组成， 经过摊放、抄青、回潮、回锅等八道工序， 才能生产出上好的西湖龙井茶 。
1、鲜叶摊放：将刚刚采来的茶叶， 在阴凉处摊放， 自然挥发掉多余的水分；
2、抄青（又称青锅）：将摊放后的鲜叶， 放入锅中， 用手将其抄干， 初步定型；
3、回潮：把杀青后的茶叶， 放于阴凉初， 自然回潮；
4、回锅：回潮后的茶叶倒入锅中， 用手将茶抄干、磨亮、完成定型；
5、干茶分筛：用筛子把茶叶分筛， 目的是为了使成品大小均匀；
6、挺长头：把筛出的长头（大一点的茶叶）在一次放入锅中， 将其挺直；
7、归堆：把成品放入步袋；
8、收灰：将成品茶收藏于缸中， 并用石灰为干燥剂 。
龙井茶的抄制技术， 一是掌握和控制制茶过程所要求的不同火力锅温；二是学会制茶的手法和手势 。
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