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眉茶制作( 三 )

茶知识茶叶技术


    4、远红外杀青机 ， 滚槽连续杀青机 。
二、揉捻：
    揉捻的目的及程度标准在第２节已讲过 。
    （一）揉捻技术：
    揉捻必须根椐揉捻机的性能 ， 叶质老嫩 ， 匀度和杀青质量来正确掌握揉捻方法 。
    特别注意投叶量 ， 揉捻时间 ， 压力大小和解决筛分 ， 揉捻程度等技术 ， 方能提高质量 ， 保证优良产品 。
    揉捻机种类：
    目前我国茶区生产上使用的揉捻机类型很多 ， 大小不一 。 现在普遍采用的揉捻机 ， 有：铁木结构的双桶 ， 四桶揉捻机 ， 皖６４—１型单桶揉捻机 ， 休－２４５型揉捻机 ， 农用５０型 ， ６５型 ， 杭州６５型等机种类型 。
    近两年来 ， 试制成圆盘式 ， 平板履带式 ， 转子式 ， 滚子式等到各种类型连续揉捻机 。
    用于绿茶初制的揉捻机 ， 一般转速控制在４５—６０转／分之间 ， 在每次使用之前 ， 要全面检查揉捻机传动 ， 转速 ， 保持揉桶和揉盘的清洁 。
    1、投叶量：
    投叶量的多少 ， 直接关系到揉捻质量 ， 工效 ， 投叶量过多 ， 叶子在揉桶内翻转困难 ， 揉不均匀 ， 扁碎叶较多 ， 而且时间较长 ， 叶子过少 ， 则不易成条 ， 工效低 ， 碎茶多 。 因此 ， 必须掌握好各类揉捻机的投叶量 。
    各种型号揉捻机的投叶量不同．
    掌握程度：对于杠杆加压结构的揉捻机 ， 装叶时要求手稍压紧 ， 叶子装至比桶口浅１—２cm处 ， 不可过满;否则 ， 揉捻机转动时 ， 由于桶内运动时桶盖的反作用力大 ， 而使盖子甩出去造成事故（丝杆加压有自锁现象）
    2、压力和时间：
    炒青绿茶要求条索紧结 ， 圆直 ， 匀整 ， 茶汤有一定的浓度 ， 同时又要耐泡 。 形成这些特征 ， 首先与揉捻时压力调节有很大关系 。 揉捻时间视揉捻叶量 ， 叶质及加压等情况灵活掌握 。
    揉捻过程中掌握：
    压力：轻—重—轻 ， 嫩叶轻压短揉 ， 老叶重压长揉 。 解决分筛 ， 多次揉捻等原则 。
    实际生产过程中掌握：
    嫩叶：揉２０—２５分钟左右 。 压力调节：轻揉１０分钟 ， 加压５—１０分钟 ， 解压５分钟下锅 ， 块干燥 。
    中等嫩叶：揉３０—４０分钟左右 。 压力调节：轻压１０分钟 ， 重压１５－３５分钟 ， （中间松压２－３次） ， 轻压５分钟下机 。
    老叶：揉４０－５０分钟左右 。 压力调节：轻压１０分钟 ， 重压２５－３５分钟（中间松压２－３次） ， 松压５分钟下机 。
    老嫩不匀的叶子：开始按嫩叶揉捻要求进行 ， 然后用孔径１×１的筛子进行筛选筛分 ， 筛下叶子进行干燥 ， 筛面进行复揉 ， 达到揉捻均匀的目的 。 避免了嫩叶断碎 ， 老叶揉捻不足的现象 。 筛分后分别干燥 ， 提高产品质量 。
    3、揉后注意问题：
　揉捻叶下机以后 ， 立即进行解决干燥 。 切勿静置 ， 以免叶色变黄 ， 要快 。 尤其是杀青不足的叶子 ， 揉好后立即以较高温进行干燥 ， 防止继续红变 。
三、干燥
    干燥目的及适度标准已介绍 。
    （一） ， 干燥技术：
    眉茶干燥工序分三次进行 。 即烘湿胚 ， 炒毛胚 ， 滚足干 。
    根据眉茶在干燥过程中形质的转化规律 ， 结合初制连续化实验 ， 目前各地对于干燥机具和工艺流程进行革新试验 ， 下面就现行的几种干燥工艺流程介绍如下：

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