莲心茶形似莲子瓣心而得名 ， 为我国传统名茶 。 产于福建省太姥山麓的福鼎百琳和霞浦水门 。 太姥山景色秀丽 ， 崖林之间茶树丛主 。 相传 ， 早在光绪年间 ， 太姥山麓的白琳一带 ， 茶树已广为种植 。 到了本世纪３０年代 ， 莲心茶以茶中珍品闻名海内外 。 用莲心茶窨制成茉莉娥眉、茉莉秀眉 ， 为花茶中的佼佼者 ， 深受东南亚侨胞的喜爱 。
莲心茶采取福鼎大白茶的一芽二叶为原料 。 经萎凋、杀青、揉捻、干燥等四道工序加工而成 。
萎凋：目的在于蒸发部分水分 ， 促使芽叶内含物发生适度的变化 ， 消除成品的苦涩味 。 当地的经验是萎凋应掌握适当的限度 ， 萎凋程度过轻达不到萎凋的目的；萎凋程度过重 ， 即失水过多 ， 内含物质变化过大 ， 均不利莲心茶品质的形成 。 通常 ， 芽叶减重率控制在１８％左右 ， 时间６～８小时 。 当叶色转为暗绿 ， 叶的侧脉折而不断 ， 折梗尚能脆断 ， 叶质柔软 ， 即为适度 。
杀青：手工杀青 ， 全用抖炒 。 做到抖得散 ， 翻得匀 。 杀青锅温１８０℃左右 ， 投叶量１５００克左右 ， 当叶子松散不粘手 ， 清香透露即为适度 。
揉捻：杀青叶经摊凉冷却后进行揉捻 。 达到茶索挺直紧结的目的 。
干燥分毛火和足火两个过程 。 毛火在烘笼上进行 ， 烘温９０～１００℃ ， 每笼投叶量１５００克左右 ， 烘至七、八成干为适度 。 足火在炒锅内进行 ， 锅温８０℃左右 ， 炒至足干 ， 色略显灰为适 。
莲心茶的品质特点是 ， 外形细紧纤秀 ， 锋苗显露 ， 色泽绿中带黄 ， 有似莲子蕊色 ， 香气清幽 ， 含绿豆清香 ， 味醇鲜爽 ， 汤色橙绿清澈 ， 叶底嫩匀成朵 。 泡在杯中 ， 两叶相对而开 ， 中间竖一芽心 ， 犹如莲子瓣心 ， 颇有情趣 。
推荐阅读
- 現代的制茶方法
- 眉茶制作
- 金山翠芽的采制工艺
- 凌云白毫的炒制
- 我的微信加不了附近的人怎么办
- 怎样查看自己加入的微信群
- 微信删除的好友怎么恢复？
- 怎么设置手机百度网盘的默认下载地址
- 怎么注册微信号？
- yy怎么充值y币