拾丨厦门市
厦门的核心是福建南部的一座岛屿 ， 它直面东海和南海交汇处的台湾浅滩渔场 ， 各种渔产极为丰富 。
厦门市里原有十个市场 ， 位于中山路附近的第八市场是其中物资最丰富的 ， 品种最齐全的一个 。 走进八市你会发现仿佛置身于一个吃货的胜地 ， 这种见过的 ， 没见过的海鲜和当地特色的小吃琳琅满目 ， 土鳖君每到厦门出差必到那里朵颐一顿 。
八市之中有不少海鲜加工店 ， 可以在市场里买上海鲜 ， 提到店里现场加工一番 。
酱油水杂鱼 ， 是厦门最家常也是最美味的菜品 ， 这种源自渔民的古早吃法因为食材易得 ， 方法简单 ， 味道鲜美 ， 深受追捧 。 取各种小型杂鱼 ， 洗净之后 ， 倒入烧开好的酱油水中 ， 稍微炖煮入味 ， 盛出即可 。 酱油水杂鱼可以最大限度的保持鱼肉的细嫩和海鲜的鲜香 ， 配一碗白饭 ， 就可以风卷残云 。
土龙 ， 学名“露豆齿蛇鳗” ， 是福建沿海特产的一种野生海鳗 。 某次 ， 土鳖君在八市闲逛 ， 第一次见到这种面相凶猛的“狠货” ， 花了二百大洋买了一条 ， 交给店老板嘱咐其好生做个菜 。 店家拿到厨房后一通操作 ， 拿出了一道号称大补的“土龙猪尾汤” 。 撇开功效不说 ， 但从口感论 ， 这道汤胶原蛋白极其丰富 ， 黏稠而香浓 ， 猪尾的滑爽和鳗鱼的鲜嫩相得益彰 ， 几口下肚浑身通泰 。
拾壹丨汕头市
汕头 ， 位于广东省东北部韩江三角洲的南端 ， 韩、榕、练的入海口 ， 是我国唯一一座拥有内海湾的城市 。 汕头市潮汕文化的核心区 ， 讲究“选料广博、做工精细”的潮汕餐饮的发源地之一 。
鱼饭 ， 潮汕沿海最有特色的一道渔家菜 。 取新鲜的巴浪、花仙等杂鱼 ， 洗净搓盐后码放在竹篓上 ， 丢人滚开的盐水中猛煮十五分钟 ， 捞出后沥干水分 ， 放凉后即可上桌 。 这种以白灼技法炮制的鱼饭 ， 鱼身坚挺 ， 鱼肉坚实 ， 最大限度的保留了海鱼的鲜甜 ， 只需一小碟普宁豆酱 ， 就可以让您胃口大开 。
生腌 ， 这道把活蹦乱跳的基围虾、梭子蟹、血蚶、花螺、生蚝、皮皮虾……等“杂咸”洗净之后 ， 扔入以蒜末、香菜、豉油、香醋、辣椒、白酒、盐巴、白糖配制的生腌汁中搅拌均匀 ， 盖上保鲜膜后 ， 急冻半天即可食用的生冷小菜 ， 在潮汕人眼中就是冒着生命危险也要大口朵颐的“海鲜毒药” 。 在潮汕人眼中 ， 口感脆弹 ， 入口时还带有一点冰沙的生腌 ， 就是潮汕特色的冰激凌 。 在酷热难耐的夏日夜晚 ， 走进夜糜档 ， 点一份心仪的生腌 ， 配一碗白粥 ， 一切都变得美好起来 。
响螺 ， 学名“长辛螺” ， 因螺壳可以用来制作做吹号而得名 ， 响螺肉体膨大 ， 味道脆嫩 ， 遇热不发硬 ， 还有一种特殊的甜味 。 潮汕人是炮制响螺的行家 ， 他们先将调好的秘制酱汁顺着螺孔注入后 ， 再将整螺放到小炭炉上慢火烘烤 ， 等到浇汁被螺肉均匀吸收之后 ， 取出螺肉切片享用 ， 味道十分的鲜甜 。
拾贰丨湛江市
湛江 ， 我国大陆的最南端的海滨城市 ， 位于中国南海和北部湾交界之处 ， 海岸线长达1555.7公里 ， 占广东全省的46% 。 湛江地区 ， 海域广阔 ， 洋流频繁 ， 滩涂众多 ， 饵料丰富 ， 亚热带作物及海产资源丰富 ， 是首个最著名的“中国海鲜美食之都”的地方 。
湛江蚝 ， 湛江海鲜的当家花旦 ， 无论是烤、焗、煲、蒸、烙 ， 蚝干、蚝油 ， 湛江人的美食日常离不开生蚝的加持 。 湛江生蚝有官渡和北潭两大产区 。
官渡 ， 位于石门河的入海口 ， 海水咸度低 ， 浮游微生物丰富 ， 生蚝生长速度极快 ， 这里产的生蚝壳薄肉肥 ， 口感丰腴 。 北潭 ， 位于九洲江入海口 ， 周遭满布红树林 ， 海水咸度较高 ， 生蚝生长周期长 ， 因此这里出产的生蚝壳厚肉嫩 ， 味道鲜美 。
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