茶叶具有吸收其它气味的能力 ， 花茶窨制就是依据这一特性 ， 由茶叶配上香花窨制而成的 。 花茶的原料有茶叶和香花两种 ， 我市的茶叶有烘青和珠茶等几种 ， 香花亦有桂花和茉莉花 。 但主要为烘青茶胚和茉莉花窨制而成的茉莉花茶 。
鲜叶在初制加工成烘青后 ， 先进行精制加工 ， 使花茶有统一的商品规格 。 烘青精制后称“烘青茶坯” 。
烘青的精制分本身路、圆身路、子口路、筋梗路四路进行 。 其加工工艺同越红工夫茶、眉茶大同小异 。 精制加工产品分为茶坯、圆茶、碎茶、茶芯、三角片五个花色 ， 茶坯又分为1-6级 。
我市70年代中期曾发展茉莉花生产 ， 达到相当规模 。 根据我市的气候条件 ， 茉莉不能露地越冬 ， 故需盆栽 ， 冬季移入室内 。 茉莉花一年内采摘三期 ， 梅雨季节采收的为梅花 ， 夏至之后为伏花 ， 秋季采收的为秋花 ， 质量以伏花及早期秋花为佳 ， 后期秋花及梅花质量较次 。 在茉莉花的生产季节 ， 采收时间很有讲究 ， 窨茶要求含苞怒放的茉莉花 。 采收过早 ， 花朵较小 ， 花香成分不足 ， 过迟则窨茶前已开放 ， 花香损失 。 茉莉花茶窨制的整个过程为茶坯处理、鲜花处理、窨花拌和、静置窨花、通花、续窨、起花、烘焙、提花、匀堆装箱这10道 工序 。
茶叶对香气的吸收 ， 因茶叶疏松多孔 ， 具有毛细管作用 ， 随着对水分的吸收而吸入香气 ， 水分是传递香气的载体 。 故窨花前要对茶坯进行处理 ， 即经过复火 ， 使茶坯进一步干燥 ， 降低其水分含量 ， 提高对香气的吸收能力 。 复火后再将茶坯摊凉 。 茉莉花属“气质花” ， 要开花才香 ， 不开不香 ， 在自然条件下 ， 茉莉花在傍晚以后开放 ， 而为了不使香气成份损失 ， 采摘需在未开放时 。 故鲜花运到茶厂后 ， 先需进行薄摊 ， 散失运输过程中产生的热量 ， 然后运用人工方法促使茉莉花开放 。 做法是：将茉莉花堆积起来 ， 达到一定温度后 ， 再摊凉 ， 如此反复几次 ， 就使茉莉花开放 。 茶坯和茉莉花分别处理好后 ， 就可以进行花茶窨制了 。 在茶坯和茉莉花拌和前 ， 一般先在茶坯中窨以少量的白兰花 ， 习惯上称为“白兰打底” ， 其作用是提高花茶香气浓度 ， 衬托花香的鲜灵度 。 茉莉花和茶叶的用量有一定的比例 ， 高档茶需用较多的茉莉花 。 窨花拌和要快速、均匀、并收成堆 ， 最后在茶堆上面覆一层一先准备好的茶坯 ， 以减少花香散失 。 接着是静置窨花过程 ， 在这一过程中 ， 茉莉花由于呼吸作用而释放热量 ， 使茶堆逐渐升温 。 为使鲜花不致在不断升高的高温下“闷死” ， 使其逐步吐香 ， 同时亦使茶坯不变质 ， 在一定时间后需降低堆内温度 。 方法是将茶堆散开摊凉 ， 这一工序称“通花散热” 。 散失热量后 ， 为充分利用茉莉花 ， 再将摊开的在制品重新收堆 ， 称为“收堆续窨” 。 这样置几小时 ， 到茉莉花大部分已萎凋 ， 花色由洁白变为微黄、香气微弱时即可停止续窨 。 在大部分香气被茶坯吸收后 ， 需用抖筛机将花渣及时筛出 ， 这叫“起花” 。 茶坯在吸收香气的同时亦吸收了大量的水分 ， 故需快速复火烘干 ， 烘干后必须经过摊凉 。 从窨花拌和到烘焙的几个过程 ， 加工上称“一窨” ， 茶坯 由于质量不同进行一至三窨 ， 二窨即从窨花拌和至烘焙共进行二次 ， 三窨为三次 。 一至三窨后需“提花” ， 提花即用少量鲜花将茶叶再窨一次 ， 这样能增强花茶的表面香气 ， 提高鲜灵度 。 提花过程的起花完成后需及时匀堆、装箱 ， 以避免香气散失及水分增加 。
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