名优茶品质的形成，鲜叶是物质基础，制茶技术是关键 。 鲜叶确定之后，制茶技术即成为名优茶品质形成的决定因素 。 因此，要提高名优茶品质就必须掌握好制茶技术、精工细做 。
名优绿茶不同品质特点的形成是制茶工艺和加工方法不同造就的，虽然名优茶名目繁多，工艺多种，但总的来说可概括为杀青、做形和干燥 。
1、杀青是名优绿茶品质“清汤绿叶”特征形成的关键，掌握好杀青技术对名优绿茶品质尤为重要 。 杀青主要正确掌握“高温杀青、先高后低”，“抛闷结合、多抛少闷”和“老叶嫩杀、嫩叶老杀”的杀青原则；同时结合温度、投叶量、翻炒方法灵活掌握 。 一般名优茶杀青均采用“温低、量少”和“快翻抖杀”，不可贪多图快，粗放加工 。
2、做形是名优绿茶外形各具特色的关键，也是色、香、味形成的重要过程，因此把握好名优茶做形技术至关重要 。 不同外形的名优茶有着不同的做形方法和做形技术，但名优茶外形的造就总的规律和要求是相同的 。 它都在适当温度条件下，受力作用逐渐成形和固定的；在做形过程中始终要掌握好“度”，如适当的温度，在制品程度，用力大小程度，做形动作协调度等，对“度”把握的优劣是名优茶做形技术熟练程度的标志 。 名优茶做形一般要求：温度先高后低，平稳下降，偏低掌握；做形用力轻-重-轻，多种手法交替配合，动作连贯协调，轻快自如，逐渐塑形；叶量先少后多 。 力求避免温度忽高忽低，用力过重或过轻 。 图多求快，手法单一 。
3、干燥是名优茶香味形成的重要过程，不仅对品质形成和固定起重要作用，也对名优茶产后贮藏有重要的影响，因此正确掌握名优茶干燥技术是非常重要的 。 名优茶干燥技术应掌握：温度“先高后低、低温长焙”，叶量“先少后多”，翻叶“先勤后少”，程度“香气透发，干度十足”避免高温焙烘，粗放翻烘，干度不足 。
【制茶技术与名优茶的质量】 综上所述，名优茶质量是鲜叶质量和加工技术决定的 。 因此，提高名优茶品质既要选用优质的鲜叶原料 。 为名优茶优良品质奠定基础；又要采用合理的加工技术，正确掌握加工技术要领，充分发挥鲜叶原料的价值，才能获得优良的品质和良好经济效益 。
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