柿叶茶是以柿树叶为原料加工制成的一种新型保健饮品 。 柿叶中含有单宁、胆碱、蛋白质、矿物质、糖、黄酮等对人体有用的物质 ， 特别是维生素c含量丰富 ， 每100g鲜柿叶中含维生素c 1g 。 经常饮用柿叶茶 ， 具有通便利尿、净化血液、抗菌消肿等多种保健功能其加工技术要点如下：
1．适时采叶 。 采集柿叶时间以夏秋为宜 ， 此时果实基本定型 ， 而且柿叶厚大 ， 营养成分丰富 ， 药用效果最好 。 9月以后的柿叶随天气转凉 ， 叶绿素逐渐减少 ， 叶片发红 ， 营养物质显著下降 ， 不宜再加工柿叶茶 。
2．冲洗去脉 。 采回的柿叶先用清水洗净沥干 ， 再去掉叶梗 ， 抽掉粗硬的叶脉 。
3．适度杀青 。 杀青可固定原料的新鲜度 ， 保持颜色鲜艳 ， 同时破坏组织中的氧化酶 ， 防止柿叶中维生素c和其它成分的氧化分解 。 通过杀青 ， 可破坏原料表面细胞 ， 加快水分渗出 ， 有利于干燥 。 杀青时 ， 将柿叶放在竹筐内 ， 置于100℃开水锅中浸2～3分钟取出 ， 立即摊开冷却 。
4．切丝揉捻 。 将晾凉的柿叶用刀横切成细丝 ， 堆放在光滑的木板上 ， 用手轻揉3～5分钟 ， 然后平摊在竹帘上 ， 置通风处晾干或烘房烘干 。 晾干过程中 ， 切忌阳光直射、雨水浸湿 ， 并勤检查翻动 ， 防止发霉
5．保存方法 。 将充分干燥的柿叶茶用塑料包装袋密封包装 ， 或装入其它密封的容器内 ， 藏于低温、阴凉、干燥的地力饮用时 ， 1g柿叶茶加开水350ml 。 柿叶茶不能与咖啡、红绿茶等碱性饮料共饮 ， 以免降低药效 。
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