萎雕方式分自然萎雕 ， 日光萎雕 ， 人工萎雕三种 。 在本国各茶区多用日光萎雕 ， 倘遇天雨时 ， 则用火力干燥以行萎雕 。 兹将自然萎雕 ， 人工萎雕 ， 日光萎雕分
别述之如下：
（一）自然萎凋将鲜叶均匀摊于阴凉之处 ， 或室内之萎雕架上 ， 任其进行萎雕 ， 直至适于揉捻为止 。 此种方法 ， 称为自然萎雕 。 但良好之自然萎雕 ， 须有下列之条件：
1. 大气之状态 ， 必须适当 ， 即须有鲜之低温空气（约在华氏80度）其相对湿度为70-80％ 。
2. 大气之流通速率 ， 必须一定（即每分钟为50-100呎）
【茶叶萎凋方式】 3. 萎雕必须在预定时间内完成 。
然而此种条件 ， 常不能完全具备 ， 故不得不用人工方法代替之 。
（二）日光萎凋将鲜叶均匀摊于竹席而置于竹架上 ， 藉太阳热力而行萎雕 ， 直至适于揉捻为止 。 此种方法 ， 称为日光萎雕 。 但日光萎雕之缺点有三：
1. 所占面积过大 ， 不适于大量制造 。
2. 如遇雨天或晕天时 ， 便不能应用此法 。
3. 必须时常翻拌 ， 否则萎雕不平均 。
（三）人工萎雕
1．人工萎雕之历史自从制茶工厂机械化以后 ， 即已发明萎雕机械 。 韦理司泰罗所着制茶机械与制茶工厂于1900年出版 ， 叙述不下十九种人工萎雕设备 ， 当时此种萎雕设备 ， 可分为下列四类；
（1）干热气法有二：a. 鲁滨逊氏法（Bobiusons system）：系用干热气通过萎雕架 ， 此种萎雕架系装有略为倾斜之铁丝盘 ， 以便摊放及收集茶叶 ， 热氧之温度可达120度华氏 ， 萎雕叶则用移动带移去 。 此法在六小时内 ， 萎雕便可完成 ， 长55呎 ， 宽40呎之二层雕萎楼 ， 每日可得8000磅萎雕叶 。 b. 黑人法（Blackman system）：系利用烘焙机之余热 ， 用黑人式风扇抽吸烘焙间之热气 ， 此法与现代法极相似 。 根据计算 ， 长100呎 ， 宽40呎之萎雕楼 ， 用四具48吋黑人式风扇 ， 能在五小时内萎雕8 ， 000磅鲜叶 。
（2）湿热气法：用温度90一100度华氏之少量热气通过茶叶 ， 避免茶叶所含水分之蒸发 ， 则茶叶较柔软 ， 而品质较优 ， 且茶之品质保存力较佳 。
（3）旋转萎雕机：Messrs Davidson ＆ Co. 曾设计一萎雕机 ， 为一能旋转之圆铁筒 ， 通以湿热气 ， 及一小部分新鲜空气 ， 便可萎雕茶叶 ， 此铁筒能袋480磅之鲜叶在一小时三十分钟内 ， 便可雕萎完毕 。
（4）真空萎雕机：仅可作试验研究 ， 不适于实用 。
2．人工萎雕之条件：在恶劣天气下 ， 须使用热气 ， 以加速萎雕；但使用热气须具备若干条件 ， 俾可获得优良之结呆 。 使用热气 ， 之条件如下：
（1）所用之热气 ， 必须平均分配 ， 且能受管制 。
（2）所用之热气 ， 在一定时间内 ， 必须具有干燥能力：如遇湿度计之读数降低时 ， 必须有足量热气 ， 俾得相同之结果 。
（3）萎雕楼之容积不能过大 ， 否则热气之干燥能力将减弱 。
（4）热气所引起之自然趋势 ， 必须设法消除 。
3．人工萎凋之方法：不论用何种人工萎雕方法 ， 在使用热气时 ， 须设备混气间（Bulking chamber）使来自烘焙机之热气与空外之冷气混合后 ， 再用工厂两端之风扇 ， 抽至萎凋室 ， 如此则工厂中部之热气不致过度干热 。 混气间位于烘焙室之天花板上 ， 所占之地位为烘焙室之天花板与顶楼之天花板间 ， 阔度则除工厂之前后两边墙留置行人道外 ， 包括工厂之全阔 ， 混气间之两边墙各装有风扇 ， 以抽吸烘焙室之热气及室外之冷气 。 萎雕室与混气间分隔处装设多数滑动小门 ， 混氧间之风扇 ， 将热气经过各门吹入萎雕室中 。
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