绍兴市以生产绿茶、红茶为主、亦少量生产其它一些茶类 。
50年代初， 为适应对原苏联供应茶叶之需， 我市曾改制黑毛茶、老青茶 。 两者统属我国六大茶类的黑茶， 外形均较粗大， 叶老梗长， 均压造成砖茶 。 黑毛茶的加工分杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥五道工序；老青茶同黑毛茶基本相似， 只是质量较优的老青茶增加了初晒和复炒两道工序 。 50年代， 绍兴茶厂生产青砖茶， 砖茶即是将茶叶经高温蒸后压成砖头一样的形状 。 60年代， 绍兴茶厂用绿茶末和红茶末生产小绿末砖和小红末砖， 1983年及1992年， 嵊州市茶场曾两次部分生产乌龙茶 。 乌龙茶的加工工艺分萎凋、摇青、炒青、揉捻、毛火、足火等几道工序 。 1992年， 绍兴县上灶茶厂在中国农业科学院茶叶研究所等单位的协助、指导下， 研制茯砖茶取得成功 。 茯砖茶一般以黑毛茶为原料， 而他们采用茶园当年生枝叶及部分成品茶， 经拼配后用高温进行汽蒸， 随即渥堆数小时， 然后分别秤取一定量的茶叶装入蒸箱， 用高温汽蒸， 再分别装入匣子， 用压砖机压砖， 待砖块压毕， 并经验砖、修砖后， 每片砖茶用商标纸包好， 送到烘房进行干燥与“发花” 。 “发花”和“干燥”分两个阶段进行， 时间较长， 共需20天左右时间 。 目前上灶茶厂全年生产100-250吨， 产品销往边疆地区 。
