茶叶冷冻制品按其组成成分与产品组织可以分为茶叶冰棒、茶叶雪糕和茶叶冰淇淋三大类 。
（一）茶叶冰棒
用茶叶制作冰棒 ， 是近几年新发展起来的一种产品 ， 其原理是根据茶叶中含有茶多酚、糖类、果胶、氨基酸等成分 ， 能与口腔中的唾液发生化学变化 ， 滋润口腔而产生清凉感觉 。 加上咖啡碱可从体内控制中枢神经 ， 调节体温 ， 刺激肾脏 ， 促进排泄 ， 使体内大量热能和污物排出体外 ， 达到提神、解热、止渴的作用 。
（二）茶叶雪糕
茶叶雪糕是由茶叶、乳与乳制品或豆制品、食用酸料、稳定剂等混合配制后 ， 经严密消毒后 ， 冰结而成 。 一般来说 ， 它的组织细腻而坚实 。 也易消化 ， 美味可口 ， 是夏季价廉、物美、方便的消暑食品 。
（三）茶叶冰淇淋
茶叶冰淇淋系以茶叶的制备液为原料 ， 并以牛奶或乳制品和蔗糖 ， 添加蛋或蛋制品、乳化剂、稳定剂、香料等原料 ， 经混合配制杀菌、均质、成熟、凝冻、成型、硬化等加工成为松软的冷冻食品 。 茶叶冰淇淋是新产品 。
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