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针形茶机制工艺

茶知识茶叶技术

    针形茶的种类较多， 目前这一类产品在市场上有较好的发展趋势， 深受消费者的喜爱 。 针形茶的加工工艺流程， 可归纳为鲜叶摊放—杀青—(揉捻)—初 烘一摊晾一整形一足干 。
杀青：针形茶的杀青多采用微型滚筒杀青机 。 开机后开始加温， 待简体进口约20厘米处温度上升至120～130℃、手 感到灼热， 出口温度约80～90℃时， 方可投叶， 此时放入的 鲜叶会产生“噼吧”声响 。 刚投叶时， 应先投入2～3大把， 约300～400克， 接着以小把(约50克)匀速投入 。 同时， 打开筒体出口下的吹气风扇， 使出筒体的叶子迅速冷却 。 出叶后 观看杀青叶是否杀透杀匀， 以调整进叶速度 。 投入鲜叶速度的 快慢， 以观察筒口有少量水蒸汽直冲上升为依据 。 投少则易产 生焦边， 投多则杀青叶含水量太高， 偏嫩， 筒体出口处水蒸气太多， 易使杀青叶粘附在出口处， 产生焦叶 。 微型滚筒杀青机的台时产量：30型小叶种早春茶控制在25～28千克， 晚春茶和秋茶30～35千克， 夏茶35～40千克：40型小叶种早春茶控制在30～40千克， 晚春茶和秋茶控制在50～70千克， 夏茶70～100千克 。 如是大叶种， 因鲜叶含水量较高， 杀青机的台时产量应降低， 一般是小叶种的80％左右 。 如是全芽， 因芽的含水量比叶高， 因此， 其杀青速度也应放慢 。 且大叶种的芽比中、小叶种的芽含水量高， 其杀青速度只有正常速度的50％， 即用30型的微型滚筒杀青机， 台时产量控制在12～14千克 。 采用微型滚筒杀青机， 杀青时间约为1分30秒左右， 杀青叶的失重率在30％～40％之间 。 杀青适度的杀青叶其色泽由青绿转变为翠绿， 青草气转变为良好的茶香， 梗子折之不断， 手握成团， 抛之即散 。
冷却：加工名优茶， 非常讲究色泽， 杀青出来的鲜叶虽有风机吹风降温， 但还应及时摊开， 切忌堆积， 否则闷黄变味， 失去了名优茶的价值 。
揉捻：针形名优茶的加工大多不经过揉捻， 也有部分采用揉捻的， 但一般不加压， 且采用小型揉捻机， 揉的时间也很短， 一般在3～7分钟之间， 一次完成 。
初烘：利用小型自动烘干机， 采用薄摊快烘的方法 。 进风气温掌握在130～140℃之间， 烘干时间中小叶种为3～4分钟， 大叶种为5～6分钟， 失重率掌握在30％～40％之间， 此时在制叶的含水量约为30％左右 。 从烘干机出来的叶子应立即摊晾散热， 冷却后回潮15～20分钟 。
整形：呈芽形的针形茶， 整形采用往复式理条机， 温度控制在100℃左右， 每槽的投叶量60～80克， 必要时可加重量较轻的加压棒， 在不压扁茶叶的前提下， 保证芽头更挺直， 时间约5～8分钟， 待芽头变直即可出锅 。 呈松针形的针形茶， 整形多采用6CRJ-24型和6CRJ—14型等精揉整形机 。 搓板温度掌握在70～90℃， 投叶量14型的每锅3～4千克， 24型的每锅6～8千克；时间为40～50分钟 。 在制叶在精揉整形机揉手的不断作用下逐渐被理直炒紧， 呈松针状， 待含水量降至10％～12％时出锅 。
足干：已成形的茶叶需进一步干燥， 以利品质的保持与贮藏， 足干也采用小型炒干机， 进口温度控制在90～100℃之间， 此时温度不宜太高， 否则会影响干茶翠绿鲜活色泽的形成， 时间视上烘茶叶含水量的高低加以调整， 一般烘至含水量在5％～7％， 下机冷却后收藏 。

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