色香味美特色美食 _知识经验

谈起中国的美食，自然而然想到的就是：色香味俱全。可能会有很多人不知道它指的是五味，即食物具有的甘、酸、苦、辛、咸五种味道。而美食即是通过对饮食五味的烹饪调制，从而使食材变得更具品尝性与观赏性的佳肴。我国自古至今一直很注重五味的调和，随着人们对美食的要求越来越高，越来越多的人把注意力放到了食物的色、香等方面。然而除却色香味美食也同时影响着民族文化及人的心情等各方面。

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一、美食的色
人们赞美一切菜肴往往以“包、香、味、型、养”等作为标准，而“色”排在第一位，可见颜色与人们的食欲有极其密切的关系。一份形态完美，色彩鲜艳的菜肴既足一份可口的美食，更一件精美的艺术品。所以保持菜肴原料的鲜艳色彩，同时对另一些原料的本来之色作菜肴显得不够鲜艳，运用各种有色调料和调配手段，调配浆肴色彩，会使菜肴更美观、更好看、更容易让人垂涎三尺，胃口大开。
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二、美食的香
香，字典解释为：香，气味好闻。但我觉得这样的解释无法诠释美食那抹浓郁香味。当食客遇到美味，除了入眼的美色，与之同来更甚者比之先到的便是那股浓香。这是一种沁人心脾，让人忘却烦恼的香味，是任何大牌香水都超越不了的香味。于是便有了“再牛的香水也抵不过一个韭菜盒子”之说，这足以说明美食香味的强大。
三、美食的味
继颜色和香味之后，评价一道美味的菜肴最关键的当然是他的味道啦。
“味道”不仅仅指感官上的滋味和气味，而是表达了一种情趣、品味和哲理。比如，青苹果的酸涩味，不仅仅是酸涩，还用来比作稚嫩的青春；辣椒的辣味，还比作火辣辣的热情......等等。国人可以利用“酸甜苦辣咸”等基础味调制出各样的复合味，如：甜酸味、麻辣味、辛辣味、鲜咸味、怪味等。在中国九百六十万平方公里的土地上，各地方的味道也不同，东南方向偏重咸甜味，东北方向偏重咸辣味，中西部看重酸麻辣，比如四川的“麻辣烫”就是最典型的风格菜肴。因此，在中国，不同的省份会有不同的饮食风格，如上海偏甜、四川麻、湖南辣等，因此中国的菜系可分为八大菜系，分别为：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
四、美食对心情的影响

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良好的饮食有益健康，饮食与我们的心情也息息相关。显而易见的是当人们不开心的时候，吃点甜食心情就会好一点，当人们不高兴的时候就比较容易暴饮暴食。常见的还有嚼口香糖可以帮我们适当的放松，环节紧张。某些事物的鲜香味、好的口感和适宜的烹调方式都能使人在吃东西时产生愉悦感，从而直接影响到我们的情绪。比如说吃鱼、坚果及大蒜都能助缓解焦虑；多吃菠菜可以减少抑郁症出现；B族维生素则可以环节劳累和沮丧。
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