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针形名茶加工技术【针形名茶加工技术】针类名称茶再有代表性的名茶是开化龙顶 ， 加要工艺为：摊青杀青（30滚杀青机）揉捻造型理条（多用机或理条机）烘干（烘笼）提香（30滚杀青机） 。 （1）摊青：鲜叶采下后 ， 在干净的竹篾上摊凉6-10小时 ， 厚度2-3厘米 ， 晴天采下的叶子 ， 摊凉时间短一些 ， 4-6小时就可以 ， 雨水叶、露水叶 ， 或阴雨天气 ， 摊凉的时间要长一些 ， 一般在8-10小时 ， 摊凉程度的好坏 ， 直接影响名茶香气的形成 。 （2）杀青：杀青滚筒进茶口温度为120 ， 进出茶时间为50＂-1＇ ， 出茶口用电扇吹风 ， 将杀青叶尽快散热、吹凉 ， 以免黄变 。 同时也吹除单叶、黄片 ， 提高名茶净度 。 减重率约3035 。 （3）揉捻：茶叶在揉捻过程中以轻揉为主 ， 目的是不让茶汁溢出 ， 避免茶汁的茶多酚遇铁变黑 。 中高档幼嫩芽叶揉捻以手揉为主 。 由杀青人员兼顾操作 。 双手或单手推揉 。 手势要轻压、轻揉 ， 推进时将茶条在滚动中前进 。 回来时不将茶条倒转 ， 顺势带回 ， 然后再推滚前进 。 来回1112下左右即可 。 不让茶汁溢出 ， 以免成茶色泽深绿发暗 。 抖散团块后双手合抱手心对手心顺方向搓条 ， 尽量将茶条搓紧、搓圆直 ， 为造就“龙顶”名茶挺秀的外形打好基础 。 中低档大批鲜叶采用机揉 ， 在时间压力上严格控制 ， 时间30＂左右 ， 揉筒转速80-100转/分 ， 压力以轻压或不加压 。 （4）理条：目的是为了提高理条功效 。 理条由多用机或理条机替代电炒锅人工理条 。 采用五槽多功能机、11槽理条机、8槽理条机均可 。 选用转速160转分钟左右 ， 槽锅内具有3条扛扛的五槽多用机理条更好 。 为确保色、香、味、形的完美结合 ， 必须掌握以下几点：确保槽锅清洁光滑 ， 投叶前用优质制茶专用油涂擦槽锅 ， 使其光滑 。 理出来的茶条紧直、挺秀、光亮；必须用电扇吹微风驱散湿热空气 ， 确保成茶色泽翠绿 ， 白毫显露；投叶量：揉捻叶一次0.80.9kg为宜 ， 投叶太多 ， 槽锅内相互挤压、不易翻动；锅温控制100左右 。 太高易产生爆点、焦点 ， 成茶色泽黄暗 ， 火功味重 。 时间：春茶每次1516分钟左右 ， 夏秋茶少1分钟左右 ， 待茶叶基本定型 ， 约八成干时出锅待烘 。 如理条二次成茶条索更紧直挺秀 ， 翠绿的色泽容易稳固 。 采用下列工艺技术：杀青理条轻揉回软理条（第二遍） 。 条件好的茶厂 ， 头遍选用11槽理条机 ， 第二遍选用五槽多功能机 。 （5）提香：采用滚筒杀青机的杀青余热提香 ， 既起到干燥茶叶的作用 ， 也增加了茶叶的香气 ， 是名茶机械加工技术中的一个重要突破 ， 解决了机制名优茶香气差的难点 。 使用30型滚筒杀青机 ， 掌握好温度及投叶量 。 筒壁温度100120左右 ， 工作流量40kg小时 。 温度太低起不到提香效果 ， 温度太高会走火变黄 ， 必须谨慎操作 。 采用这一技术 ， 不但香气明显提高 ， 而且条索更为紧结平伏 ， 滋味有较好的改善 。 出茶口用电扇吹清风 ， 还能清除黄片、末茶 ， 提高名茶净度 。 提香也可采用了上洋茶叶机械有限公司生产的茶叶提香机 。 方法为：加工后的名茶在常温下存放一星期以上 ， 再使用提香机 ， 温度掌握原则为“低—高—低”的原则 ， 即低温（50-60）—高温（130-140）—低温（50-60）茶叶机 ， 提香时间为15-25 。 采用提香机的优点是提高茶叶香气 ， 而且香气持久 。
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