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八仙茶加工技术【八仙茶加工技术】八仙茶的制作工艺八仙茶的制作工艺与传统乌龙茶制法类似，可分为萎凋、做青(摇青)、杀青、揉捻、干燥等五个工序 。 以下咱们就来了解一下八仙茶的制作工艺吧!一、萎凋萎凋是八仙茶制作工艺的第一个工序，将采摘下来的鲜叶，运用不同的萎凋方法萎凋，其目的是为了蒸发一部门水分，散失青草气，促进酶的活化以及叶内成分的化学，为做青制造良好条件，它对于形成八仙茶的品质有重要的效用 。 萎凋结束后，随即进行晾青 。 在晾青历程中，因为茶梗，叶柄，叶脉中的水分向叶面细胞组织渗入，叶片由萎凋状态变为苏胀状态(俗称还阳),并迟缓地蒸发水分，继续萎凋，晾青时间以热散失为主，晾青结束即移入做青间进行做青 。 二、做青做青是形成八仙茶独特风味的关键性工序 。 做青目的是叶子在筛、转等机械力效用下，叶缘摩擦而破坏细胞，使茶汁外溢，促进多酚类化合物的酶促氧化，形成"绿心红边" 。 在做青历程中，水分继续迟缓蒸发，各种事物转化的速率逐渐提速，青气散失，香气形成 。 三、杀青高温破坏做青叶中酶的活性，抑制多酚类化合物氧化；进一步逸散青气，成长香气；蒸发水分，使叶质变软，易于揉捻 。 杀青到叶子变软，富有粘性，叶色转暗，发生清香，无青臭气，失水约15-22%时，即为程度适当 。 四、揉捻将杀青叶置于揉捻机中揉捻，进一步破坏叶细胞，挤出茶汁，以形成八仙茶的壮结外形以及增进八仙茶的滋味 。 五、干燥八仙茶的传统干燥法分为毛火(初焙)、足火(复焙)、吃火 。 目前，茶场机械化生产，只进行毛火、足火 。 吃火放到精制进行 。 以上七个步骤是八仙茶的制作工艺，相信大家对八仙茶的制作工艺有一个粗略的概念了吧!
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