【流程|豆知识|我们该如何品鉴一杯黄酒？】品鉴黄酒？没错 ， 跟葡萄酒、威士忌一样 ， 你熟悉的黄酒其实也有一套属于自己的品鉴流程 ， 并且每年都会举行业内品鉴会 ， 对酒款进行打分 ， 只不过因为这种充满历史的酒款缺少关注与宣传 ， 以至于很多人对它的印象总归是停留在烹饪用、随便喝喝等场景下 ， 鲜少会将其归为需要细细品鉴的酒款 。
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但实际上 ， 黄酒却是相当值得花点时间去品味的一种酒 ， 通过观色、闻香、品尝和酒体判断四大流程 ， 你不仅可以全面地感受到一款黄酒的风味 ， 甚至还可以感觉到和其他葡萄酒、烈酒截然不同的一种滋味 。
观色是黄酒品鉴的第一步 。通常来说 ， 黄酒的颜色会呈现出浅黄、金黄到褐黄等不同的黄色系 ， 以及从橙红到红色不等的红色系 。 在判断出颜色之后 ， 会进入到闻香的步骤 。 黄酒的香气十分复杂 ， 从干果类到一些酱香类都可能存在 ， 其香气的标准应该是干净纯澈 ， 细腻优雅 ， 如果出现了一些让人感觉到不舒服的异味 ， 那么就要谨慎了 。
所谓品鉴 ， 光闻光看肯定是不行的 ， 品尝十分关键 。 黄酒的口感十分复杂 ， 除了甜、酸、涩、苦等可能存在的风味之外 ， 这一酒款还会天然地带有一种鲜味——这种鲜味常常会在品鉴的后段展现出来 ， 一般都会比较纤细 ， 如果你喝的黄酒足够好 ， 那么这种鲜味会长时间留在口腔 ， 让人印象深刻 。 需要注意的是 ， 好的黄酒应该是这些口味的平衡 ， 就连酒精也应该是柔和温润的——要是你杯子里的黄酒闻上去就有着极为刺鼻的酒精味道 ， 那很可能它的品质并不会特别出色 。
至于酒体判断 ， 有时则更多是对于酒款本身所具有的典型性的评价 。 酒体本身的平衡统一、风味表现力等都是品鉴要素 ， 但只要你曾经有过任何一种酒款的品鉴经验 ， 就很容易融会贯通 。
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