中国到底哪里的咸鸭蛋最好吃？( 四 ) _小知识

烤海鸭蛋是近年崛起的咸鸭蛋界新贵。拥有滩涂和海岸线资本的沿海人平易近趾高气扬：并不是每个处所出产的鸭蛋都能叫海鸭蛋。

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▲ 广西海说神聊海涠洲岛，如同梦幻仙境。图/视觉中国
海说神聊海烤海鸭蛋比来在美食团购的伴侣圈里表态几次。长达500公里海岸线的海说神聊海，天气暖和、阳光饱足，红树林滩涂肥饶，和芦苇群中那群随意撒欢的麻鸭分歧，海鸭还颇知人世潮流涨退，趁着退潮时，逐晚霞不慌不忙地来一顿丰厚的滩涂鱼虾蟹拼盘，活出了另一番舒服。
颠末海水海鲜滋养的海鸭蛋蛋体肥大、蛋心圆滑殷红，据说卵磷脂含量是通俗鸭蛋的6倍，而胆固醇含量则只有通俗鸡蛋的一半，自然具有滑嫩鲜喷鼻、少腥味的优势。

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▲ 不是每一种鸭蛋，都能叫海鸭蛋。图/图虫创意
而最迷人仍是它的建造方式：黄泥腌制后，两三个小时的慢火烘烤，付与了鸭蛋别具风味的扑鼻焦喷鼻，卵白不会过咸，但蛋黄非分特别松沙流油。自海说神聊海烤海鸭蛋逐渐走上故国各地的餐桌后，宿世人对南边这片朝气盎然的红树林区，又多了几分垂涎三尺的“馋”意。

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广东人才是咸鸭蛋的知音
咸鸭蛋来自五湖四海，品质上各有所长。然而最会摒挡咸蛋黄的，可能还得是广东人。
当大都人对咸蛋黄的运用想象只逗留在咸蛋黄炒饭或蛋黄豆腐时，广州的陌头小吃咸蛋黄鱼皮已经风靡一时了；而宵夜排挡上，滋滋流油的咸蛋黄猪肠、酥脆诱人的咸蛋黄炸茶树菇、海陆双拼的咸蛋黄炒蟹早已盘踞广东人的食谱。

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▲ 广州人的咸蛋黄鱼皮，为佐酒之佳品。图/图虫创意
古早的粤菜食谱里还有一味芥菜咸蛋汤，夏日时能清热下火；一碗煲仔饭里摆上咸蛋黄肉饼，也是广州小孩从小吃到大的口胃；更有早茶里的那笼流沙包，堪称人世至味——咸蛋黄碾碎后，夹杂软化的黄油和牛奶，加砂糖拌匀，沙沙的蛋黄口感终于解脱了带着腥味的一身咸气，那进口的柔滑和充足的甜喷鼻，如同在晨光早霞里漫游。