文章插图
茶 ， 兴于唐而盛于宋！
饮茶史
回顾饮茶发展史 ， 人们发现宋代的品饮方式最优雅 ， 也最讲究 。 这同宋代以程朱理学为主导审美取向有密切关系 。 宋代是一个“抑武扬文”的时代 ， 由于对文化重视 ， 文人的地位也相对较高 。 在文人为主导的社会里 ， 饮茶也变得更加有文化、有品位 ， 点茶与斗茶就是宋代最有特色的品饮方式 。
斗茶的标准
斗茶的标准 ， 一看茶汤的色泽和均匀程度 ， 以汤花色泽鲜白、茶面细碎、均匀为佳；二是看盏内沿与汤茶相接处有无水痕 ， 以汤花保持时间较长 ， 紧贴盏沿不退为胜 ， 谓之“咬盏” ， 而以汤花涣散 ， 先出现水痕为败 ， 谓之“云脚乱” 。
黑釉盏
黑釉盏是宋代最典型的茶具之一 ， 它应点茶、斗茶的需要而大量生产 。 黑釉瓷器在我国几乎与青釉瓷器同时出现 ， 青瓷、黑瓷、白瓷的区别就是釉中含铁量的不同 。 一般来说 ， 青釉瓷器的含铁量少于3% ， 而黑釉或者酱釉瓷器的含铁量一般在4%-9% 。
汉晋时期的浙江德清窑就以生产黑釉瓷而出名 ， 到了唐代黑釉瓷发展很快 ， 南方的婺州窑和北方的耀州窑生产的黑瓷都很有特色 ， 但无论魏晋和隋唐 ， 黑釉瓷均得不到官方的喜爱 ， 原因之一可能是唐代的审美以白瓷和青瓷为重 。
不过到了宋代 ， 黑釉瓷器摇身一变 ， 其地位一下提升 ， 特别是以福建建窑黑釉盏为代表的茶具得到宋皇室的宠爱 ， 并且成了贡品 。 这当然同程朱理学大师朱熹提倡的内省有关 ， 同这一时期的审美取向有关 ， 还同这时的点茶和斗茶的饮茶方式有关 。
建窑
宋代的黑釉盏以建窑为代表 ， 其中一个重要原因是宋代的贡茶院位于福建的建瓯凤凰山一带 ， 龙凤团饼的生产也进一步刺激了建窑瓷器的发展 。
【宋代文人点茶与那些茶具】宋人斗茶 ， 将研细的茶末放入茶盏中 ， 一边以汤瓶注沸水下冲 ， 一边用茶筅击拂 ， 直至盏中茶呈悬浮状 ， 泛起的茶沫聚集在茶盏口沿；最后 ， 以“著盏无水痕”者为赢家 。 宋人斗茶 ， 茶色以青白胜黄白 ， 由于斗茶喜用白茶 ， 黑白对比分明 ， 故以黑瓷茶盏最为要用 。 宋徽宗的《大观茶论》中认为“茶盏贵青黑 ， 玉毫条达者为上 。 ”
