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经济观察网采访人员 郑淯心 作为端午节的特色美食 ， 粽子口味越来越新奇：佛跳墙粽、黑松露粽、杨枝甘露粽 ， 甚至还有生椰拿铁粽、元气桃桃味的粽子出现 。
【馅料|粽子口味为何越来越新奇？】“新奇口味粽子的诞生是基于年轻消费者尝新的需求 。 ”6月2日 ， 盒马工坊自有品牌总监张千介绍 ， 年轻消费者掌握了当前消费的决策权 ， 粽子的消费场景和需求也发生变化 。
五芳斋和盒马在今年联合开发出了椰子鸡、东坡肉口味的粽子 。
五芳斋公司副总经理徐炜向经济观察网采访人员介绍 ， 新奇口味粽子可以帮老字号触达年轻人 ， “年轻人不是不愿意买老字号的产品 ， 而是缺乏沟通交流 。 他们在年轻时尝到五芳斋新奇的粽子 ， 等到回归选择经典口味的粽子时 ， 相信他们还会想到五芳斋” 。
数据显示 ， 今年盒马工坊粽子上市以来 ， 销量相比去年同期增长近50% 。 其中 ， 咸蛋黄超大五花肉、五花肉粽、洗沙粽是最受欢迎的三款 。
徐炜介绍 ， 新奇口味的粽子只是五芳斋产品中的一小部分 ， 绝大部分消费者还是会选择经典口味 。
“但新奇口味的产品是老字号创新战略中不可缺少的一环 ， 通过和年轻消费者交流 。 五芳斋对经典口味的粽子也进行了升级 ， 例如把原汤大肉粽的肥减少、咸度降低 。 ”徐炜说 。
盒马工坊今年也将原来每只130克的肉粽增加至200克 ， 加肉30% 。
“我们的粽子从大做到小 ， 再从小做到大 ， 其实不是灵感枯竭 ， 而是消费者在不停变化 。 ”张千介绍 ， 为满足消费者需求 ， 盒马还曾推出过螺蛳粉粽子等口味 ， 但行业竞争激烈 ， 一旦流行就会变成基础款 ， 每年仍需不断创新口味 。
天眼查显示 ， 中国有1400多条粽子相关专利申请信息 ， 其中发明专利近600条 ， 外观设计专利及实用新型专利各400余条 。 全部申请信息中 ， 获得授权且处于有效状态的专利近600条 。
在这些专利申请中 ， 粽子馅料可谓五花八门 ， 包括生姜粽子、大蒜粽子、奶油粽子、海鲜粽子、荔枝桂圆粽子等 。 此外还有各种名贵食材 ， 比如天鹅肉粽子、阿胶粽子、人参粽子等 。 甚至有申请人将中草药包进粽子 ， 申请“含有中草药配方的保健粽子”专利 。
除了馅料 ， 许多专利申请人也在粽子外观和包装上下功夫 ， 例如申请“龙形外观粽子”“无粽叶包裹的粽子”“粽子高级环保礼盒”“循环使用粽子包装盒”等专利 。
张千介绍 ， 除了馅料 ， 粽子的粽叶、米、调味料甚至腌制工艺等 ， 都有很多可以创新的空间 。
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