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今天请大家吃一道清爽的夏日凉拌菜——
酸酸鸡
【烧烤|白切鸡的酸辣做法，拌酸香升级版！】酸酸鸡 ， 是流行于成都市郊的一道江湖菜 ， 实际上就是酸辣味拌鸡 。
其中出品最为人称道的 ， 要数位于青羊宫附近的一家市井小馆——鸡嘎嘎 。
ps：“嘎嘎”在西南方言中是肉的意思 ， 鸡嘎嘎就是鸡肉 ， 店名、菜名都用叠词 ， 四川人就是爱卖萌 ， 哈哈
图源网络
这家店的酸酸鸡 ， 号称青羊宫鸡界一霸！
据成都朋友说 ， 卖得很爆 ， 稍微去晚点就吃不上 ， 碰上老板出去打麻将、周六日下午歇业也吃不上 。 更气人的是 ， 有次店里竟然放了15天高温假 ， 害她几次跑空 。
鸡嘎嘎做酸酸鸡 ， 不放红油 ， 辣度也很低 。 这种小清新 ， 能在偏好重油重辣的四川人中间火出圈 ， 必然有两把刷子 。
第一把刷子 ， 自然是灵魂凉拌汁 。
酸酸鸡 ， 听名字就知道 ， 酸是主打风味 ， 多用香醋 ， 换成米醋亦可 。
它的辣味主要来自新鲜姜汁 ， 小米辣浅浅地打个辅助 ， 整体温和不呛口 ， 3分辣选手都可接受 。
细品之下还有一丝甜意 ， 由糖与黄酒共同赋予 。
少许糖甜得清浅 ， 一勺黄酒香得醇厚 ， 勾出鸡肉本身的鲜美 。
这个料汁建议大家都学起来 ， 与日常的红油拌汁相比是另一种风味 ， 喜爱重口的也可适量加点红油 。
第二把刷子嘛 ， 就是主角鸡肉了 。 并非简单的水煮鸡 ， 而是鸡卷：新鲜手枪腿去骨卷起、蒸熟晾凉而成 。
经过“内卷”的鸡 ， 皮肉收紧 ， 油脂凝固 ， 吃起来紧实Q弹 ， 特别是鸡皮非常脆滑爽口 。
当然 ， 鸡卷最大的好处是口口到肉 ， 完全不用吐骨 ， 吃起来超满足 。
若是不想麻烦 ， 大大方方省略内卷 ， 鸡肉水煮之后切块或者手撕 ， 搭配这个万能料汁一样好吃 。
-酸酸鸡-
[ 食材
鸡卷：新鲜手枪鸡腿2只 盐2小勺 胡椒粉1小勺 花雕酒/黄酒1大勺 姜片5片
酸甜姜汁：姜泥2大勺 香醋2大勺 生抽1.5大勺 花雕酒/黄酒1大勺 糖1大勺 盐1/2小勺 花椒油1小勺
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