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撰文 | 魏水华
头图 | 吃遍南宁
擅长烧烤的地方 ， 大多都有着大开大阖、民风张扬的地域性格 。
比如鲜辣跳脱的四川宜宾、尚武豪放的江苏徐州、外向开朗的云南昭通、江湖市井的黑龙江齐齐哈尔、歌舞曼妙的新疆喀什 。
但没有一个省份 ， 能如广西一样 ， 把众多的以烧烤闻名的城市囊括其中 。 不管是百色的烤猪眼、柳州的烤螺蛳、桂林的烤田鼠、南宁的烤牛欢喜、龙胜的烤蝌蚪、玉林的烤蛇蛋、梧州的烤龙虱 。 它们的内在总是如此相似：在蛋白质的摄入面前 ， 野、怪、奇、特 ， 都不是问题 。
陈晓卿曾在一次访谈中说：“广西是中国饮食最复杂的地方” 。 末了 ， 他又意味深长地加了一句：无毒大概就是广西人对食材定义的唯一条件 。
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No.1 壹
神奇的广西 ， 从来没有所谓的桂菜 。 相反 ， 这片土地所孕育的形形色色的美味 ， 却一直被视作粤菜的一部分 。
《中华食文化大辞典》说广西饮食是“某种程度上粤菜的分支”；《老广的味道》则一直把广西各城市作为拍摄目的地之一 。
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事实上 ， 广西也确实不乏典型的粤菜料理 ， 比如梧州的清蒸白鳝、邕宁的鱼生、宾阳的白切鹅、北海的沙虫粥 。 它们清淡、讲究原汁原味、追求食材滋味融合 ， 都能找到清晰的来自粤菜风格的脉络 。
但诡谲的是 ， 到了烧烤摊上 ， 广西人却一反粤菜系雍容端庄的面貌 。 喝啤酒、打赤膊、辣椒孜然挥洒、竹串铁签翻飞 。 看起来像或不像食物的东西 ， 统统来者不拒 。 哪怕是忝列“四害”的蟑螂（甴曱）、臭屁虫（椿象）、麻雀 ， 也都可以在广西烧烤摊上找到踪影 。
能读风雅颂 ， 也能扮古惑仔 。
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这种呈现在餐桌气质上的一体两面 ， 究竟因何而生？
广东和广西 ， 也许是中国版图中关系最特殊的两个行政区 。 与河南河北、山东山西、湖南湖北都不同 ， 两地没有明确的山脉江河分界线 ， 也没有清晰的地理差异 。 在很长的历史时期内 ， 两广地区都作为整体出现 。
公元219年 ， 秦始皇征伐百越 ， 为了大军越过南岭天险 ， 秦军在湖南境内的湘江上游和广西境内的漓江之间 ， 修通了著名的人工运河——灵渠 。
【食文化|在烧烤摊上除四害的广西，原来也是粤菜的一部分】
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这条毫不起眼的水道 ， 历史性地沟通了长江水系和珠江水系 ， 秦军得以溯江而上 ， 占据富饶的珠三角 。 自此之后 ， 南粤不再是羁縻之地 ， 而是与中原王朝文化相通、人才交流频繁的帝国领土 。
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所以 ， 从秦汉时代开始 ， 广西就是中原入粤的门户 ， 文化、语言和食材交流的枢纽 。 因此 ， 广西复杂的人文现象背后 ， 也总能整理出南北对照和交织：这里的方言 ， 既有粤语也有官话；这里的戏曲 ， 既有温婉的南戏也有铿锵的唱板；这里的民族 ， 则呈现出汉族与百越民族苗瑶壮侗交错杂居、相互影响的风貌 。
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