黄山毛峰由清朝光绪年间谢正安始创 ， 它的前身是黄山云雾茶 。 《黄山志》称之“莲花庵旁就石隙养茶 ， 多清香冷韵 ， 袭人断腭 ， 谓之黄山云雾茶” 。
黄山毛峰是最难冲泡的茶叶之一 ， 中高档茶未经揉捻 ， 溶解浸出慢 ， 属缓释型茶叶 ， 冲泡时投茶量至少4克 ， 浸泡时间在3分钟以上;低档茶生长期长且内含物充足 ， 又经过揉捻 ， 属于速溶型茶叶 ， 投茶不超过3克 ， 浸泡时间1分钟就够 。
一般冲泡3到4次为宜 ， 俗话说：“头道水 ， 二道茶 ， 三道四道赶快爬 。 ”意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的 ， 喝第二道正好 ， 喝到三道、四道水就可以了 。 饮茶时 ， 一般杯中茶水剩1/3时 ， 就应该加入开水 ， 这样能维持茶水的适当浓度 。
步骤：
1、取杯温烫(玻璃杯、盖杯、紫砂壶皆可) ， 用热水温暖茶杯 ， 既可以清洁茶同时又可以提高茶杯的温度 ， 以热水将杯沿杯身转2圈 ， 充分润杯 ， 倒掉杯里的水 。
2、采用中投法 ， 将杯中加入1/4的水 ， 投入茶叶 ， 静止1分钟左右 ， 取起杯轻轻摇动杯身 ， 使茶汤均匀 ， 加速茶与水的充分融合 ， 即“润泡” 。
【品毛峰 冲泡四次为宜】3、加水 ， 最好采用从高冲泡的方法 ， 水冲下来 ， 让茶叶在杯中上下翻动 ， 促使茶汤均匀 。
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