位于宁夏六盘山腹地的西海固 ， 山连着山 ， 茆套着茆 ， 整年干旱少雨 。 生活在山沟里的农民 ， 爬山过洼 ， 土里刨食 ， 顶烈日 ， 冒酷暑 ， 迎山风 ， 抗严寒 ， 出力流汗 ， 异常艰辛 。 每当困乏干渴之时 ， 喝上几嘴浓酽的罐罐茶 ， 困乏消除了 ， 精力充沛了 ， 干活也来了劲头 。
【盖碗茶要刮 罐罐茶要熬】西海固的农民从晨起就开始熬罐罐茶 ， 在小火炉上架起用铁皮打制的小罐 ， 顶端用粗铁丝固定着支架和把手 ， 在铁罐里注入水 ， 抓上一把茶叶 ， 使劲在炉子上熬 ， 等一罐水熬干了 ， 再添水 ， 直熬得罐底只剩一点儿茶水时 ， 才将若断若续的浓茶倒入口杯 ， 又在罐里添加些水 ， 开始熬第二杯、第三杯 。 按西海固的农民说 ， 越是酷热的夏季 ， 越是干苦活累活 ， 越要喝上几口罐罐茶 ， 因为只有罐罐茶喝起来才过瘾解乏 。
茶道里有句俗语：“盖碗茶要刮 ， 罐罐茶要熬 。 ”“打到的媳妇揉到的面 ， 赛不过熬好的罐罐茶 。 ”这说的是罐罐茶讲究一个“熬”字 ， “熬”到一定份上 ， 直到小铁罐里看不到茶水 ， 而是满罐的茶叶 ， 在茶叶里淋出那么一丝若断若续的茶水 ， 稠如吊钱、粘如胶似的 ， 黑中透红 ， 咂在嘴里 ， 味苦如药 ， 才算是真正“熬”到家的、正宗地道的罐罐茶 。
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