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我们将五花肉放入烧热的铁锅中 ， 来回的旋转一下烫一下猪皮 ， 既可以去除表面残留的猪毛 ， 还可以去除皮腥味 ， 将猪皮烫好之后放入 ， 一个大一点的碗中 ， 然后往里面加入多一点的清水 ， 先浸泡个两三分钟 ， 再将猪皮刮洗干净 。 我们选五花肉的时候最好是选用五花肉 ， 这种五花肉的肥肉比较厚 ， 吃起来特别的香 ， 如果喜欢吃瘦肉多一点的 ， 也可以选择下五花肉 。
将五花肉这样清洗干净之后 ， 再将它放在菜板上 ， 用厨房纸吸干表面的水分 ， 这样可以有效的防止在煎的时候蹦油擦制 ， 这样用手轻轻一拍 ， 没有水分就可以 ， 接下来把五花肉切成两毫米左右的厚片 ， 切薄更加的容易熟 ， 吃起来的口感也会更好一些 ， 将切好的五花肉放进一个大一点的碗中 。
下面我们在小碗中打入两个母鸡蛋 ， 用筷子把它搅撒 ， 我们再打鸡蛋的时候要挑起来打 ， 打出来的鸡蛋才会更加的蓬松 ， 再将它慢慢的倒进五花肉里面 ， 然后往里面加入少量的玉米淀粉 ， 再用左手将他抓拌均匀 ， 使每一块五花肉都能裹上一层鸡蛋液 。 这会我们准备适量的大米放进碗中 ， 再往里面倒入清水 ， 把大米抓洗一下 ， 洗干净之后把水倒掉 ， 然后直接倒进炒锅里面 。
刚开始可以开中火把水分慢慢的炒干 ， 大米水分都炒干了 ， 还需要开小火继续炒 ， 炒至大米颜色慢慢的变得金黄色或者是咖啡色 ， 然后将它盛出来 ， 钻进料理机里面 ， 盖上盖子将它破碎打成米粉 ， 在这里需要多打一会 ， 打得细腻一点口感会更好 ， 现在我们准备一个去皮的土豆 ， 先把土豆切成两公分左右的厚片 ， 然后再切成长条 ， 最后再切成小丁 ， 切好之后将他抖散 ， 在土豆里撒上一些食盐 ， 然后用手抓拌均匀 ， 把土豆腌制一下 ， 拌匀后腌制20分钟左右 。
接下来准备一块生姜 ， 先切成薄片 ， 然后再切成细丝 ， 切好之后先装入碗中备用 ， 再准备一把小葱 ， 切成小段 ， 切好之后先装入碗中备用 ， 接下来准备一个平底锅 ， 刷上一层油 ， 然后将锅烧热 ， 然后将五花肉一片一片的放进去 。 全部全部全部全部放进去以后 ， 开小火慢煎 ， 同时一边煎一边给他翻面 ， 将五花肉的表面煎至金黄 。
把五花肉煎至两面金黄之后夹出来 ， 先放在碗中备用 ， 一锅煎不完可以多做两次 ， 用同样的方法将五花肉翻面煎至两面金黄 ， 全部煎好之后 ， 将它放在碗中 ， 剩下的油过滤干净之后可以用来炒蔬菜 ， 接下来把刚才切好的姜丝放进碗中 ， 葱段也加进来 ， 再往里面加入一勺食盐 ， 再加入两勺生抽 ， 一勺老抽提色 ， 再加入一勺蚝油提鲜 ， 最后再撒上一些胡椒粉去腥增香 。 然后用手将它抓拌均匀 ， 让每一块五花肉上都能均匀的裹上料汁 ， 在这里可以多抓拌一会 ， 把里面葱姜汁的香味抓出来 ， 这样腌制出来的五花肉没有任何的腥味 ， 先将它腌制20分钟 。
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