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香辣牛肉酱是我家冰箱里常备的酱料 ， 那香辣的味道 ， 浓郁的香气 ， 不用配什么菜 ， 单纯就着米饭或面条就很好吃 。 一般外面买的牛肉酱配料表中都有添加剂或防腐剂 ， 让人吃着不放心 。 今天把自制香辣牛肉酱的方法告诉大家 ， 自己动手 ， 美味又安全 。
香辣牛肉酱
主料：牛臀肉1斤 ， 辣椒3斤 ， 花生米半斤
调料：豆瓣酱半斤、糖三两、盐适量、香油一两、姜蒜适量
做法：
1.将牛肉剁成肉馅 ， 绞好的牛肉馅也可以、辣椒去蒂 ， 切成小段 。 花生用锅小火焙熟 ， 搓去外皮备用 。
2.锅中热油 ， 油量多一些 ， 放入肉馅煸炒 ， 变色后捞出 ， 底油留下 ， 借锅中的余温下入蒜末、姜末、豆瓣酱
3.小火熬至出香后 ， 将辣椒、花生放入 ， 继续熬炸至辣椒稍稍发干时 ， 下入之前炸过的肉馅
4.等全部食材搅拌均匀后 ， 将盐、糖放入 ， 因为豆瓣酱较咸 ， 所以盐的比例依据个人口味 ， 适量即可
【牛肉|香辣牛肉酱的做法，味道好无添加，拌饭拌面都适合】5.小火慢熬 ， 前后需要30分钟左右 ， 等颜色变深 ， 酱汁变粘稠后 ， 将香油倒入 ， 立即关火
6.关火后把香油和熬好的酱一同搅拌 ， 盖上盖子 ， 自然晾凉 ， 之后就可以将肉酱装瓶食用了
提示：最后的步骤是养酱 ， 也叫沁 ， 把香油的味道全部沁入到牛肉中 ， 这一步必不可少 ， 也是香气浓郁的秘诀 。
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