“酒壮英雄胆 ， 茶引文人思” ， 魏晋之前文人多以酒为友 ， 至唐代 ， 文人开始“聊将茶代酒” 。 茶令人神清气爽 ， 文思泉涌 。 于是品茶、咏茶、画茶风行至今 ， 饮茶发展成一门艺术 ， 内涵深邃 ， 外缘广阔 。
中国茶艺包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗环境的领略等整个品茶过程 ， 具体为选茗、择水、炙茶、碾茶、取火、育汤茶、观色、闻香、品味等环节 ， 以及茶具艺术、环境的选择创造等 。 茶艺流派很多 ， 地域性特点也明显 。 其中文人茶艺最清雅 ， 它没有宫廷豪门的光怪陆离 ， 也不刻意追求“茶禅一味” ， 更不为“口舌之欲” ， 文人茶艺旨在体味品茗过程及饮后的清心悦神 ， 以寻求内心深处一片静谧 。
在细煎慢饮的过程中 ， 有诸多讲究 ， 如烤茶的火 ， 最好的是用木炭 ， 其次用坚实耐烧的木柴 。 煮茶用的水 ， 用山水最好 ， 其次是江水 ， 井水最差 。 水煮沸时 ， 只能止于“三沸” ， 即“其沸如鱼目微有声 ， 为一沸；缘边如涌泉连珠 ， 为二沸；腾波鼓浪 ， 为三沸” ， 否则“水老不可食” 。 至于放盐调味 ， 培育茶汤 ， 都有操作技巧 。
【中国文人茶艺历史】明代改团茶为叶茶 ， 文士们喜欢“茶寮”式的饮茶方式 。 “茶寮”是文人书斋外所设“侧室” ， “内设茶灶一 ， 茶盏六、茶注二 ， 余一以注熟水 。 茶臼一 ， 佛刷、净布各一 ， 炭箱一 ， 火钳一 ， 火筋一 ， 火扇一 ， 火斗一 ， 可烧香饼 。 茶盘一 ， 茶橐二 。 当教童子专主茶役 ， 以供长日清谈 ， 寒宵兀坐 。 ”
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