流行于中国闽南及广东的潮汕地区一带， 是一种历史悠久极为讲究的品饮艺术， 在当地也是一种庄重的待客礼仪 。 清代就有人说， 工夫茶的烹饮方法， 源出于陆羽的《茶经》,只是器具更为精致 。 今日我们如果从品饮的角度来看， 工夫茶确实是对陆羽烹茶艺术的一种继承与发展 。
【浅谈潮汕工夫茶道】
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工夫茶有一整套与众不同的古色古香的茶具， 人称“茶房四宝” 。 一是“玉书碨”， 是一只赭褐色的扁形的陶烧水壶， 容水仅200毫升左右， 二是潮汕风炉， 用以生火烧水；三是孟臣罐， 一种小型精致的宜兴紫砂壶， 相传出于一代紫砂名匠惠孟臣之手， 大小若鹅蛋， 容水仅50毫升左右（器小茶香易发）；四是若琛瓯， 一种小得出奇的白瓷茶杯， 只半个乒乓球般大小， 通常四只为一套， 放在一个椭圆形的瓷盘中 。 四宝齐备， 方可烹饮 。
工夫茶所用茶以乌龙茶为主， 也有用工夫红茶的 。 工夫茶的冲饮方法， 别具一格 。 先取洁净的泉水， 洗涤茶具， 放入茶盘， 用木炭生火， 待茶碨中水开， 将孟臣罐、若琛瓯一一烫过 。 继而在孟臣罐中投入半壶以上的茶叶， 冲入沸水至壶口（讲究一点的， 还将头道茶水到去， 用以再烫茶盅） 。 冲时需高“冲”， 就是将茶碨里的沸水， 从茶壶上方二三十厘米的高处直冲下去 。 这种高冲法， 可使壶里每片茶叶都能在滚水里翻动， 充分受热， 并能把茶叶的杂质冲激上水面， 溢出壶外 。 水满至罐口时， 用壶盖刮去表层浮沫后当即加盖， 以保香气 。 有时怕水温不够高还可以用沸水淋浇盖上盖的茶壶， 俗称“淋壶”， 以发茶性 。 壶在盘中， 以水满而止淋， 随即也可敷上干净的热毛巾以保温 。 然后将四个小茶盅(若琛瓯)排成方形， 杯口相连 。
待片刻后， 茶有香气溢出时， 便可提壶转圈， 将茶汤依次注入四个小盅内， 以保证每盅之内， 茶汁浓度一致 。 这种转着倾注的方法， 传统上称为“关公巡城” 。 斟茶时要“低斟”就是用壶嘴贴着盅面斟茶， 这样可以避免发出声响， 也不会使茶汤泛起泡沫 。 注到最后一点一滴时， 还要转着往四个小盅内滴茶（当地人认为这是茶之精华所在） 。 此举， 传统上称为“韩信点兵”工夫茶茶壶小， 壶把更小， 所以提壶斟茶， 须用大拇指和中指夹住壶把， 食指则轻轻按住壶盖 。 等到“韩信点兵”时， 食指又把壶盖轻轻推开一点， 这样茶汤就可以滴干净了 。 饮完一轮再饮下一轮时， 要用滚水烫杯净杯， 这也有一定的规矩与技巧 。
先在一只盏中注满滚水， 然后把盏内水倒入另一盏中， 这时用三个手指拿着盏， 让盏的边沿浸在那只盛满滚水的盏中， 然后灵巧地用三个指头使茶盏在手中轻轻转动， 这样盏沿都经滚水涮了一遍 。 茶入杯后， 不能马上就喝， 按工夫茶的规矩， 应先举杯， 置于鼻端， 闻一下扑鼻而来的浓郁的香味， 然后才啜茶入口， 让茶汤在口中慢慢回旋， 辨其真味 。 为此， 近年来港台一带的工夫茶更配以径小壁深的“闻香杯”， 以助细赏茶香 。 此时， 口鼻生香， 喉吻生经， 周身舒坦 。 饮工夫茶， 重在细细品尝 。 工夫茶可谓是中国一种古风犹寸的茶道 。
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