唐宋人饮茶 ， 也不全像法门寺的禅僧那么讲究 ， 要有一套程式 。 卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》：碧云引风吹不断 ， 白花浮光凝碗面 。 手端刚沏好的茶 ， 一仰脖喝下去也就得了 。
礼佛的和尚不肯这样省事 。 什么道理呢？我也弄不清楚 。 我看过法门寺的茶具 ， 做工非常细 ， 还记下一些叫法：鸿雁流云、纹茶碾子、飞天仙鹤纹、门座茶罗子、鎏金人物、画银坛子 ， 名字都不俗 。 寺僧的茶道是什么样子呢？北京饭店的茗苑里有一幅《筹办茶礼图》 ， 即绘其大略 。 题款谓：每临佛事 ， 僧众皆以茶食敬奉佛祖 。 我从前在开封的一家店铺里见过一幅字 ， 写得好像是禅茶一味 ， 不能说是信笔胡来 。
茗苑这两个字 ， 很贴切 。 摆设看去也颇清雅 。 上品的茶叶 ， 差不多全有 ， 分盛在白色的瓷罐里 ， 一个一个地码好 ， 过眼而识 ， 真是一种享受 。 壁上挂多幅画 ， 也都耐看 。 有一幅据称是汤雨生的真迹 。 琴隐道人的山水画 ， 名气较大 。 传下的这一幅画些什么 ， 我没能记住 ， 总会不离荷塘品茶、松泉煮茗、梅雪烹茶一类画境吧 ， 这样才和室内的气氛配得上 。 如果来一张电影明星的照片 ， 就不是那个味了 。
茗苑和前门的老舍茶馆不一样 。 老舍茶馆整天都是热热闹闹的 。 我写过一篇散文 ， 说那里有八仙桌红木椅 ， 喝香茶 ， 嗑瓜子 ， 听戏文 ， 风流自胜于东篱闲饮的陶靖节 。 茗苑很安静 。 茶香飘着 ， 有的浓一点 ， 有的淡一点 ， 各自都有至味 。 文震亨在《长物志》里论茶 ， 认为香茗之用 ， 以物外高隐 ， 坐语道德 ， 可以清心悦神为第一 。 我坐入茗苑 ， 可感的恰是此番意兴 。
闲读《都城纪胜》、《梦粱录》、《武林旧事》 ， 能够见到一些民间饮茶之俗的记载 ， 像是同棚车鼓笛、诸色杂卖打成一片 ， 几可去充《清明上河图》的一景 。 这是市井化的风习 。 （皇帝也爱茶 。 最出名的是宋徽宗 ， 他的《大观茶论》 ， 谈到植产、天时、采择、蒸压、鉴辨、藏焙 ， 多有包罗 。 中国历史上 ， 像他这样懂茶的帝王 ， 找不出几个 。 徽宗能为瘦金书 ， 对搜石筑园也颇在行 。 不能说此君无才艺 ， 却躲不过靖康之难 。 怎么搞的！茶话聊到这一段 ， 已近正史 ， 不像夜读《清娱漫笔》时那般心闲了 。 ）我看茗苑不是这个样子 ， 它有些沙龙化 。 泡在平常的茶馆里 ， 无此趣味 。
茗苑主人张大为先生 ， 谙茶理 ， 对陆羽的学问吃得很透 。 他拿出一本线装的《茶经》 ， 口讲指画 。 我那时才从浙江回来 ， 过湖州而未及去顾渚山看看茶圣故迹 ， 可惜了 。
我在茗苑尝了一会儿工夫茶 。 这种喝法 ， 为闽粤人独擅 。 我曾在武夷山的御茶园初见 ， 铁观音沏以九曲溪水 ， 很得味 。 在茗苑 ， 也大致不差 。 闻香 ， 品饮 ， 还要衔杯而玩味 。 假定野似牛饮 ， 即为不韵 ， 会惹得四座皆嗔 。
在清人看 ， 工夫茶须求器具之精 。 一本书上说 ， 要备四宝：潮汕洪炉（茶炉）、玉书石畏（煎水壶）、孟臣罐（茶壶）、若深瓯（茶盏） 。 茗苑的茶具也皆有来历 。 壶是宜兴紫砂陶的 ， 也有宣德青花瓷的 ， 绘山水人物 。 茶盘以髹漆的竹木为质 ， 一壶四盏 ， 往桌面一摆 ， 真是好东西！
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