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1、主料：活鳝鱼500克 。
2、调料：蒜25克 ， 葱30克，姜末15克，干辣椒丝1克，酱油15克，精盐3克，绍酒15克，醋15克，味精1.5克，干淀粉40克，菜籽油2000克（约耗油50克） ， 熟猪油150克 。
3、将活鳝鱼放盆里 ， 盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水锅中 ， 用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液 。再将鱼背朝下，放在钻板上，用骨刀将鱼身顺长划开，除去内脏及脊骨，将鱼肉切成粗丝 ， 截成6厘米长的段，洗净 ， 攥干水分 ， 抖散，加入酱油（10克）、绍酒（5克）略加腌渍 ， 再撒上干淀粉，拌匀 。蒜去皮，切成片，葱劈开 ， 切成2.64厘米长的段备用 。
4、炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热 ， 投入鳝丝，炸至色黄皮酥 ， 倒入漏勺沥油 。
【怎么做干煸鳝鱼好吃】5、炒锅放回火上，另加热猪油烧至七成热，下干辣椒丝炸焦，用醋一烹 ， 下蒜片、姜米、葱段煸出香味，加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅，颠翻出锅 ， 装盘即成 。
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