【河南鹅块的做法和配方 信阳鹅块做法】
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1、秘方:将鹅洗净 ， 放入锅内，加水，先白炖(不加盐)，烂后 ， 捞出晾干 。
2、汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),姜.辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡)，加入煮鹅的白汤，滚透(可煮的时间长些) ， 加入盐 ， 味精，关火、加香葱(不能加的太早,否则容易煮死) 。
3、吃法:将鹅剁一公分厚的块，浇入汤料食之 。要点:煮鹅时，千万不能加盐，否则没有鹅的特殊香味 。葱不能加的太早，要保持葱的鲜绿 。
4、固始鹅与固始鸡一样，是中国著名的地方优良品种，具有生长快、觅食力强、肉质好、羽毛含绒量高等特点 。
5、固始鹅块的做法：活鹅宰杀洗净，鹅肉(整体)加葱(火葱)姜清炖煮熟,鹅捞出控干，汤备用 。鹅油(最好使用鹅油)、加葱(选用火葱)、姜、蒜（蒜瓣）、尖椒适量(根据自己的口味)炝锅 。加鹅汤、碘盐、鸡精熬汁 。(鹅肉与汤汁的比例为2:1) 。食用时将整鹅切成小块，将汤汁(咸淡自己把握)浇上即可 。
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