文章插图
制茶技术——黄茶生产技术黄茶制造技术
正常天气下，一般采用自然萎凋 。 新鲜的叶子在水中筛选黄色茶杀青应掌握高温杀青，先高后低的原则，以彻底破坏酶活性，防止产生红梗红叶和烟焦味 。 要杀透、杀匀，红梗红叶红汤不符合黄茶的质量要求 。 与同等嫩度的绿茶相比较，某些黄茶杀青投叶量偏多，锅温偏低，时间偏长 。 这就要求杀青时适当地少抛多闷，以迅速提高叶温，彻底破坏酶的活性 。 杀青过程中，由于叶子处于湿热条件下时间较长，叶色略黄，可见杀青过程己产生轻微的闷黄现象 。 至于杀青程度与绿茶无多大差异，某些黄茶在杀青后期 。 因结合滚炒轻揉做形，出锅时含水率则稍低一些 。 。
黄茶可以热揉，湿热条件下容易揉成条，不影响品质 。 同时，揉捻后叶温较高，有利于加速变黄过程 。
(2)闷黄
是黄茶制作工艺的特色，也是形成黄黄汤品质特色的关键工序 。 从定影开始到干燥结束，可以称之为茶叶的黄变创造适当的湿热雨花茶的功效工艺条件 。 但作为一个制茶工序，有的在杀青后闷黄，如伪山白毛尖；有的在揉捻后闷黄，如北港毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青、温州黄汤，有的则在毛火后闷黄，如霍山黄芽、黄大茶还有的闷炒交替进行，如蒙顶黄芽三闷三炒，有的则是干桂花烘闷结合，如君山银针二烘二闷；而温州黄汤第二次闷黄二采用了边烘边闷，故称为闷烘 。 .
影响变黄的主要因素是茶叶的含水量和叶温 。 含水量越多 。 在湿热条件下，叶温越高，黄化进程越快 。
黄石的物理和化学变化比黑茶握堆剧烈，时间也较短，故叶温不会有明显上升 。 制茶车间的气温，闷黄的初始叶温，闷黄叶的保温条件，对叶温影响较大 。 为了控制黄变进程，通常要采取趁热闷黄，有时还要用烘、炒来提高叶温，必要时也可通过翻堆散热来降低叶温 。 .慢
【制茶技术——黄茶生产技术，潮汕茶】在变黄过程中，要控制叶片含水量的变化，防止水分大量流失 。 尤其是湿坯堆放时要注意环境的相对湿度和通风 。 必要时应盖上湿布，增加局部湿度，防止空气流通 。
变黄时间与变黄要求、含水量和叶片温度密切相关 。 湿青体的黄茶中，温州黄汤变黄时间最长(2-3天)，最后还要经过闷晒，变黄程度充分 。 北港毛尖发黄时间最短(30-40分钟)，发黄程度不够严重，常被误认为绿茶，导致黄(茶)和绿(茶)分不清 。 巍山的白毛尖山、绿源的毛尖山、广东的大冶青山介于上述两者之间，发黄的时间大概在5-6个小时 。 君山银针和蒙顶黄芽的变黄是烤炒交替进行的，不仅加工精细，而且在不同水分含量下分阶段进行 。 前期变黄较快，后期变黄较慢，持续2-3天左右，是典型的黄茶 。 霍山黄芽初焙后摊放1-2天，其变黄不明显，所以有人说霍山黄芽应该属于绿茶 。 近年来，霍山崔涯(绿)芽新创，已成为名茶新产品 。 这样黄芽和绿芽同时出霍山，品质和风格都不一样，可能就没有黄绿之分了 。 黄达茶堆的闷期长达5-7天 。 但由于在闷制过程中含水量较低(高达90%干重)，变黄非常缓慢，其暗黄色和褐色主要是在高温老化过程中形成的 。
(3)干燥
一般是分阶段烘干 。 武夷茶文化干燥方式有两种：烘干和炒干 。 烘干时，温度比其他茶叶低，有先低后高的趋势 。 其实这是为了减缓失水速度，在湿热条件下同时干闷黄 。 巍山白毛尖的干燥工艺与安化黑茶相似 。 与六安瓜片的火功同出一辙 。 尤其是皖西黄大茶，拉足火过程温度高、时间长，色变现象十分显著，色泽由黄绿转变为黄褐，香气、滋味也发生明显变化，对其品质风味形成产生重要的作用 。 与闷黄相比，其黄变程度是有过之而无不及 。 .相比，霍山黄芽和皖西黄茶的干燥温度先低后高
推荐阅读
- 宋代茶诗——何从事茶歌，正宗龙井
- 银龙鱼养殖技术 养殖银龙鱼注意的六个方面
- 英魂之刃—孙尚香
- 英魂之刃—阿波罗
- 英魂之刃—电光侠
- 还有这种操作2第11—15关图文攻略
- 英魂之刃—福娃
- 英魂之刃—德古拉伯爵
- 孔雀鱼养殖技术 孔雀鱼养殖的注意事项
- 桂花的栽培和管理技术