火爆常州26年的五星桥肥牛火锅 ， 店门口放置有展示柜 ， 里面是各类雪花肥牛产品 ， 看得见的肉质 ， 传递出高品质的概念；
▲五星桥肥牛火锅展示柜
通过摆盘 ， 传递产品价值感 ， 鲁西肥牛必须有姓名 。 各种牛身上的部位 ， 分别用不同的器具盛放 ， 有金牛造型、龙船造型、公主造型、葫芦娃造型等等 ， 犹如一场视觉盛宴 。
2、另辟蹊径 ， 考虑拼盘制
市场风向告知我们 ， 在餐厅售价不变的情况下 ， 小份菜和拼盘将是一个趋势 。
比如 ， 五星桥肥牛火锅有道“肥牛三拼盘” ， 3款不同部位的肥牛 ， 三盘肉卖70多块 ， 消费者会觉得会非常划算；还有牛人李鲜牛肆 ， 也采用了拼盘形式 ， 给足顾客实惠 。
▲肥牛拼盘
【豆豉|全国牛肉“突变”上涨，火锅人如何应对？】3、好吃是王道 ， 走品质路线
我们了解到 ， 市面上不乏有部分商家 ， 把鸡肉鸭肉等便宜肉做成肥牛卷 ， 以次充好 。
一款好吃且高品质的肥牛 ， 成为火锅人首要选择 。 肥牛品质的高低 ， 首先取决于它的原材料 ， 就是牛肉 。 而牛肉好不好 ， 取决于牛的品种和产地 。
这款和一肉业的安格斯谷饲一号肥牛 ， 原料选于美国安格斯牛种 ， 安格斯牛一直是进口牛种界的佼佼者 ， 也是不少高端餐饮企业的采购独宠 。
不同于草饲牛 ， 该牛种从小吃谷物粮食长大 ， 肌理紧致均匀 ， 雪花纹分布均匀 ， 口味醇厚多汁甘甜 ， 富有嚼劲 。
▲和一肉业 安格斯谷饲一号肥牛
和一肉业相关负责人说 ， “这款肥牛选于牛前部位大块肉 ， 加少部分上方脂肪 ， 肥瘦相间 ， 油花分布均匀 ， 且拥有独特的奶香 ， 是世界各地牛肉爱好者偏爱的宠儿 。 ”
4、打造高性价比 ， 供应稳定
不得不承认 ， 高性价比 ， 成为当下火锅店竞争的立身之本 。
据了解 ， 这款谷饲一号肥牛目前售价是40元/公斤 ， 火锅店每公斤大致可出5盘肥牛卷 ， 每盘的单价是48元左右 。 以此计算 ， 毛利率可超过80% ， 性价比非常之高 。
▲和一肉业 安格斯谷饲一号肥牛
极高的性价比则得益于和一肉业稳定成熟的供应链体系 ， 其总部位于老子故里河南鹿邑 ， 另有锦州、上海、湖州三个工厂 ， 四个工厂总产值超60亿元 ， 其规模在国内可谓首屈一指 。
当前 ， 和一肉业已打通从牧场到加工生产 ， 到仓储物流 ， 再到销售环节的全产业链上下游 。
该负责人介绍 ， “从原料 ， 到加工生产 ， 再到销售环节 ， 整条全产业链没有任何中间环节 ， 因此成本可控 ， 产品毛利自然就高 。 ”
写到最后
麦当劳有一个著名的“三脚凳”经营理念：把供应商、雇员、被特许人放在同等重要的位置 。 餐饮企业和供应链的关系 ， 从买卖关系 ， 正转化成共同成长的战略合作关系 。
据了解 ， 和一肉业除了提供食材 ， 还具备极强的产品研发能力 ， 帮助火锅店解决消费群涮肉场景痛点 ， 为其所在区域和门店模型进行差异匹配等 。
于火锅企业而言 ， 在关键时期 ， 要懂得借势 ， 以打造自己的产品壁垒 ， 方能活得好 ， 活得久 。
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