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凉拌菜 ， 只需初步加工和焯水处理后的食材 ， 经过添加红油、酱油、蒜粒、醋等配料制作而成的菜肴 。
凉拌菜其历史文化却深远得多 ， 可追溯到周朝和先秦时期 。 每一道凉菜 ， 吃的不仅仅是食物本身 ， 调味料的滋味才是灵魂所在 。 糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味得多少 ， 赋予了每一道凉菜不同的味道 。 吃饭前将各种食材连同酱汁拌均匀 ， 酸、辣、甜、麻等香味儿在口腔中散发开来 ， 醒胃又养生 。
凉拌菜 ， 对于喜欢经常小酌几杯的人而言 ， 实在是不错的配菜 ， 不需要大鱼大肉 ， 几个凉拌菜荤素搭配 ， 就能开启一场推杯换盏的酒局 。
夏季到了 ， 大排档、小饭馆里的凉拌菜也成了食客们餐桌上的主角 ， 但现在疫情不能外出堂食 ， 老康今天就带大家做一道酸辣爽口的凉拌菜--凉拌黄瓜 ， 让我们在家也能享受到餐馆里的美味 。
我说的凉拌黄瓜不是单纯黄瓜凉拌一下 ， 这里需要有其他一些食材荤素搭配在一起 ， 味道更丰富 ， 而且营养美味 ， 来吧跟我学起来 。
【咖啡|6种食材的凉拌菜，荤素适宜酸辣爽口，配上冰啤酒太合适了】
食材和配料清单：
1、两根洗净的黄瓜
2、开水泡发洗净的木耳
3、温水泡发好的腐竹
4、切片的酱牛肉
5、油炸花生米
6、紫皮洋葱
7、香菜碎、蒜末、盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋、油泼辣子
好了 ， 食材和配料已备齐 ， 开始凉拌菜喽 。 制作凉拌菜前 ， 老康提示下我们使用的所有食材要根据实际用量选择 ， 不要太多以免剩余后浪费 。
首先将黄瓜拍碎切断 ， 放入盘中 ， 再将切成丁状的紫皮洋葱、切段的腐竹、泡好的木耳都放入盘中
然后放入油炸花生米、香菜（不吃可不放）、蒜末、鸡精、盐、白糖
再放入生抽、陈醋、灵魂的油泼辣子 ， 喜欢吃辣的可以多放点
最后把酱牛肉放在上面 ， 然后用手（戴一次性手套）抓匀 ， 让凉菜充分入味 ， 一道酸辣可口香甜的凉拌黄瓜就做好了 。
老康小提示：
1、黄瓜要用刀拍碎再切 ， 这样的口感会很好；
2、泡发腐竹要用温水 ， 再加点盐 ， 盖上盖子 ， 半个小时就可以食用；
3、木耳不能泡发太久 ， 会产生有害物质 ， 快速泡发也需要用温水加盐就可以在30分钟泡发成功；
4、凉拌菜食材要按照食量来准备 ， 切勿准备太多以免剩余 ， 隔夜会产生亚硝酸盐对身体不好 。
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