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导语：这菜浑身是宝 ， 包馅饼比荠菜还鲜美 ， 外焦里嫩 ， 咬一口就爆汁 ， 香
小满以后 ， 夏天正式来到了 ， 气温越来越高了 ， 春天的时令野菜“荠菜”已经变成草了 ， 老妈小院里的这种野菜却依然鲜嫩又美味 ， 老妈一星期就能掐一次 ， 它就是山蚂蚱菜 ， 也叫山苜楂 ， 马厩菜 。 山蚂蚱浑身是宝 ， 夏天多吃野菜营养又美味 ， 今天给大家分享山苜楂馅饼的调馅方法 ， 鲜嫩又多汁 ， 味道太哇塞啦！跟我学起来吧 。
【玉米面|这菜浑身是宝，包馅饼比荠菜还鲜美，外焦里嫩，咬一口就爆汁，香】山苜楂和很多野菜有所不同 ， 很多野菜都是吃一次就完了 ， 而山苜楂就像韭菜一样 ， 掐一次过几天又长上新芽来了 ， 从春天一直能吃到秋天 ， 老妈掐一次最少有5斤左右 ， 无论包饺子还是凉拌 ， 都和春天的一样美味 ， 但是无论是包子 ， 饺子还是馅饼 ， 好吃的关键就是调馅 ， 很多人做出来的山苜楂馅干巴巴的 ， 不入味 ， 而且颜色发黑不翠绿 ， 一点卖相也没有 ， 看着就没食欲！那么山苜楂馅饼调馅的秘诀在哪里呢？
1：锅中水烧开 ， 放进洗净的山苜楂 ， 加入一勺盐 ， 这样山苜楂的颜色会更加鲜艳 ， 焯水1分钟 ， 山苜楂变绿捞出来 ， 放进凉水中过凉 ， 捞出来挤净水分 。 想要山苜楂的卖相好 ， 焯水是关键 。
2：提前搅好的肉馅里加入多一点的花生油 ， 因为野菜毕竟属于草本植物 ， 所以油少了不好吃 ， 加盐 ， 鸡精 ， 蚝油 ， 白糖 ， 小磨香油 ， 搅拌均匀 ， 让肉馅充分入味 ， 这是肉馅鲜嫩多汁 ， 入味鲜香的关键 。
3：山蚂蚱在挤净水分的时候 ， 不要挤得太干净了 ， 太干净了山苜楂就会干巴巴的 ， 吃起来就不鲜美了 ， 只要不出水就行 。 然后切碎放到肉馅一起 。
4：为了使山苜楂馅更美味 ， 我们把洗净的韭菜切成末 ， 放到肉馅和山苜楂一起
5：为了防止韭菜出水 ， 我们最后再倒点花生油搅拌均匀 ， 锁住韭菜的切口 ， 再根据自己的口味加少许盐 ， 搅拌均匀就可以包馅饼了 。
6：北方人都喜欢吃面食 ， 发面我们是专业的 。
7：电饼铛提前预热 ， 倒进适量的花生油防粘 ， 然后依次放进馅饼的生坯 ， 8分钟翻个面 ， 然后再烙6分钟 ， 用铲子按压 ， 馅饼立刻回弹就熟了 。 掰开一个看看 ， 里面的馅料鲜嫩多汁 ， 翠绿不发黑 ， 外焦里嫩 ， 出锅连吃3个不解馋！色香味俱全了 ， 你想不想吃？夏天 ， 我家隔三岔五就做这美食 ， 比包子饺子美味 ， 鲜嫩多汁真好吃 。
小贴士：山苜楂馅饼调馅的关键：1：山苜楂焯水后 ， 水分不要挤得太干净 ， 否则干巴巴的 。 2：先把肉馅提前加调料喂出来 ， 一定要多放油 ， 野菜喜油 。 3：韭菜切好不要着急拌馅 ， 等面揉好了 ， 再倒点油搅拌均匀 。 记住以上3点 ， 保证你做的野菜馅鲜嫩多汁 ， 味道鲜美无比 。 这菜浑身是宝 ， 包馅饼比荠菜还鲜美 ， 外焦里嫩 ， 咬一口就爆汁 ， 香
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