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【龙井茶的分类】井茶是我国著名绿茶 。 产于浙江杭州西湖一带 ， 已有一千二百余年历史 。 龙井茶色泽翠绿 ， 香气浓郁 ， 甘醇爽口 ， 形如雀舌 ， 即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点 。
龙井茶因其产地不同 ， 分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种 ， 除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外 ， 其它两地产的俗称为浙江龙井茶 。
龙井茶得名于龙井 。 龙井位于西湖之西翁家山的西北麓 ， 也就是现在的龙井村 。 龙井原名龙泓 ， 是一个圆形的泉池 ， 大旱不涸 ， 古人以为此泉与海相通 ， 其中有龙 ， 因称龙井 ， 传说晋代葛洪曾在此炼丹 。 离龙井500米左右的落晖坞有龙井寺 ， 俗称老龙井 ， 创建于五代后汉乾祐二年(949年) ， 初名报国看经院 。 北宋时改名寿圣院 。 南宋时又改称广福院、延恩衍庆寺 。 明正统三年(1438年)才迁移至井畔 ， 现寺已废 ， 僻为茶室 。
龙井是杭州四大名泉之一 ， 水质清洌甘美 。 龙井泉的水由地下水与地面水两部分组成 。 地下水比重较大 ， 因此地下水在下 ， 地面水在上 ， 如果用棒搅动井内泉水 ， 下面的泉水会翻到水面 ， 形成一圈分水线 ， 当地下泉水重新沉下去时 ， 分水线渐渐缩小 ， 最终消失 ， 非常有趣 。
龙井茶始产于宋代 ， 明代益盛 。 在清明前采制的叫“明前茶” ， 谷雨前采制的叫“雨前茶” 。 向有“雨前是上品 ， 明前是珍品”的说法 。 龙井茶泡饮时 ， 但见芽芽直立 ， 汤色清洌 ， 幽香四溢 ， 尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品 。
先时此茶按产期先后及芽叶嫩老 ， 分为八级 ， 即“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大” 。 今分为十一级 ， 即特级与一至十级 。 一斤特级龙井 ， 约有茶芽达三万六千个之多 。 狮峰山上的龙井为龙井茶中之上品 。 该茶采摘有严格要求 ， 有只采一个嫩芽的 ， 有采一芽一叶或一芽二叶初展的 。 其制工亦极为讲究 ， 在炒制工艺中有抖、带、挤、挺、扣、抓、压、磨等十大手法 。 操作时变化多端 ， 令人叫绝 。
清代品茶名家赞誉龙井：“甘香如兰 ， 幽而不洌 ， 啜之淡然 ， 看似无味 ， 而饮后感太和之气弥漫齿额之间 ， 此无味之味 ， 乃至味也 。 ”
浙江龙井茶 ， 堪与传统名茶"西湖龙井"相媲美 ， 是浙江名茶谱中的后起之秀 。 萧山是浙江龙进茶的发源地和主产区 。 浙江龙井茶在我市的社会价值要超过它的经济价值 。 在招待亲朋好友时或喜庆宴会后 ， 如能饮上一杯"色、香、味、形"俱佳的龙井茶 ， 可以增添亲切热烈的气氛 。
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