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小龙虾配啤酒才够爽
在当今的夜市上 ， 除了烧烤 ， 估计也就小龙虾最火爆了吧 。 人们结束了一天的繁忙工作 ， 约上三五好友 ， 点上一大盆麻辣小龙虾 ， 每人再来几瓶冰镇啤酒 ， 便是炎炎夏日里最美的烟火 。 想想小龙虾也真是悲催 ， 本来是一种外来入侵物种 ， 结果被人们吃到靠大量人工养殖才能勉强供给 。 这眼瞅着又到了吃小龙虾的黄金时期 ， 人们除了到外面的夜市摊点去吃小龙虾 ， 更多的人喜欢在家做上一大盆 ， 一家人围坐一起 ， 享受着这难得的亲情时光 。
想清洗干净 ， 不容易
小龙虾本身就喜欢打洞 ， 再加上日常喜欢生活在淤泥中 ， 这使得小龙虾的头部、腹部特别脏 ， 有些小龙虾直接就黑乎乎的一层污泥 。 再加上小龙虾是节肢动物 ， 虾体的缝隙、腹足、口腔等处的隐蔽部位更是难以清洗 ， 里面隐藏着大量的污泥、脏物、虫卵等 ， 哪怕用牙刷反复刷洗 ， 也难以清洗干净 。 一想起清洗小龙虾 ， 这让人们吃小龙虾的热情一下子就降温了不少 ， 迫切想找到一种简单实用的清洗小龙虾的方法 。 小龙虾好吃清洗太难 ， 水中抓入一把“它” ， 脏物虫卵乖乖跑出来 ， 这种食材便是再家常不过的“面粉” 。
川味小龙虾
主料：小龙虾3斤、啤酒半瓶
配料：八角1个、桂皮1小块约5克、葱1长段、姜1块、蒜5瓣、香叶5片、花椒3克、麻椒3克、干红辣椒10-15个、香菜1棵或小香葱3棵
调料：植物油50+30克、料酒30克、郫县豆瓣1小勺约30克、生抽酱油20克、盐3克、白糖5克、胡椒粉0.5克、味精2克
制作过程
1、到市场上选购小龙虾3斤 ， 回到家后把小龙虾扔到洗菜池内 ， 防止小龙虾逃逸 。 准备一把新牙刷 ， 把水管打到中流速 ， 左手捏住小龙虾的头部 ， 右手持牙刷把小龙虾的腹部刷洗一遍 ， 一边刷洗、一边冲刷 。
2、较大的洗菜盆内倒入大半盆清水 ， 下入1满小勺面粉 ， 搅拌成面粉水 ， 把小龙虾一只只放进面粉水里面 。 再下入1小勺食盐 ， 小龙虾是淡水虾类 ， 加入食盐之后 ， 立即活蹦乱跳了起来 ， 借助于面粉的“吸附性” ， 把小龙虾难以刷洗干净的污物吸附出来 ， 这相当于小龙虾自己“洗澡”的过程了 。
3、把小龙虾搁置在面粉水里面大约5分钟 ， 这时再去看浸泡小龙虾的汤水 ， 本来相对干净的面粉水完全变成了黑乎乎的污水 。 把小龙虾取出 ， 再次清洗一遍 ， 开始处理小龙虾：先去虾线 ， 这是小龙虾的肠道 ， 特别脏 。 还是左手捏住小龙虾的头部 ， 右手把虾尾中节掰断 ， 顺势扯出虾线 。 用剪刀剪开虾枪 ， 挑出下面的黑色虾包 。
4、大葱1长段 ， 切成斜片；鲜姜1块 ， 直接切中片；香菜1棵切成小段或小香葱3棵切成碎末；干红辣椒10-15个 ， 剪成小段 。 开始制作小龙虾 ， 先热油爆炒：炒锅内倒入植物油大半手勺 ， 约50克 ， 烧至八成热 ， 把沥水的小龙虾下入 ， 大火快速翻炒变红 。 淋入料酒30克 ， 再次翻炒1分钟左右 。
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