5、把爆炒后的小龙虾盛出 ， 净锅后烧干 ， 倒入植物油30克 ， 四成热下入八角、桂皮 ， 小火炒出香料的浓郁香味 。 下入葱姜蒜、香叶 ， 再次小火煸炒至浓香四溢 。 下入干红辣椒小段、麻椒、花椒 ， 略微翻炒出香 ， 把各种炝锅小料拨至锅边 。 倾斜炒锅 ， 把油控下来 ， 下入郫县豆瓣1大小勺 ， 差不多约30克 ， 小火炒出红油 。 淋入生抽酱油20克 ， 小火炒出酱油的酱香味道 。
6、倒入约半锅清水 ， 大火烧沸 。 调成小火 ， 下入盐3克、白糖5克、胡椒粉0.5克 ， 继续炖煮15分钟 ， 把各种香味给炖煮出来 。
7、把红汤内的料渣用细密的漏勺打捞出去 ， 调入味精2克 ， 下入小龙虾 ， 倒入半瓶啤酒 。 大火烧沸 ， 中火炖煮5分钟 ， 停火 。
8、这时红油汤底也已经收浓 ， 小龙虾也完全入了味 ， 把做好的川味小龙虾盛入大汤盆 ， 撒上香菜小段或香葱碎 ， 一家人便可以享用美味的小龙虾了 。
【小龙虾|小龙虾好吃清洗太难，水中抓入一把“它”，脏物虫卵乖乖跑出来】注意事项
1、清洗小龙虾加上一满小勺面粉有什么妙用：这主要还是依靠面粉的“吸附性” ， 就像一只无形的手 ， 把小龙虾缝隙、虾足、口腔等隐匿部位的污物给吸附出来 。 调好面粉水之后 ， 下入小龙虾时 ， 一定要切记再加入一小勺食盐 。 在食盐的刺激作用下 ， 把小龙虾激活 ， 在小龙虾游动翻滚作用下 ， 才能吸附得更彻底 。
2、外面饭店制作小龙虾要用大量食用油进行高温油炸 ， 我们在家制作不具备这个条件 ， 油炸也浪费了大量的植物油 。 因此 ， 我们在家烹制小龙虾 ， 大可不必如此兴师动众 ， 只需用少量植物油高温爆炒便可 ， 效果与油炸基本相同 。
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