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进入五月之后 ， 还过几天就是立夏节气了 ， 立夏就标志着夏季的到来 ， 气候更加炎热 ， 又出现很多新鲜的时蔬 ， 其中包括各种豆类 ， 茄子和绿色蔬菜 ， 绿色蔬菜的热量低 ， 营养价值很高 ， 比如说空心菜 。 空心菜是市面上特别便宜的蔬菜 ， 叶子和杆都可以食用 ， 今天推荐一款空心菜的家常吃法——空心菜杆炒肉末 ， 空心菜杆吸收多余的肥腻油脂 ， 空心菜吃起来特别脆嫩 ， 肉末非常鲜嫩细腻 ， 搭配在一起太美味了 。 许多人没有吃过这道空心菜杆炒肉末 ， 到底应该如何烹饪此菜呢？赶快看一下具体的做法吧 。 立夏前后 ， 碰见这菜别手软 ， 荤素搭配 ， 营养又开胃 ， 不懂吃可惜了 。
【空心菜杆炒肉末的烹饪顺序】
食材明细：挑选一小捆空心菜（空心菜是市面上的绿叶菜之一 ， 叶子和根茎均可食用 ， 空心菜的叶子要新鲜嫩绿 ， 空心菜的杆件不能太粗 ， 太粗的空心菜太老了） ， 选购半斤新鲜猪肉 ， 猪油和橄榄油少许 ， 小米椒几个 ， 8瓣大蒜头 ， 少许生抽 ， 一勺料酒 ， 酱油一勺 ， 生抽一勺 ， 老抽一勺 ， 香油几滴 ， 清水足量 ， 几片生姜 ， 食盐和白糖若干 ， 其他佐料 。
详细烹饪步骤：
步骤1：将空心菜和猪肉选购好 ， 空心菜摘掉叶子 ， 切除一部分的空心菜杆（空心菜的最下面一部分 ， 很容易氧化 ， 这个部分的空心菜不新鲜 ， 记得要切掉）步骤2：空心菜用清水洗净 ， 如果条件允许 ， 可以用盐水焯烫15秒 ， 空心菜切成若干小段 ， 备用 。
步骤3：猪肉反复清洗干净 ， 猪肉剁成一些肉末 ， 全部放在空碗之中 ， 加上少许生抽和料酒 ， 撒上食盐和胡椒粉 ， 将肉末抓一会儿 ， 将肉末腌制10分钟 。
步骤4：小米椒洗净切成段 ， 一些大蒜头剁成细末 ， 几片生姜切成细丝 ， 准备好腌制入味的肉末和空心菜杆 ， 开始制作这道空心菜杆炒肉末吧 。
步骤5：锅底调入少许猪油和橄榄油（也可以用肥肉炒出肥油） ， 热油下肉末翻炒 ， 等待肉末炒至变色 ， 加上葱姜蒜炒出香味 ， 盛出备用 。
步骤6：锅底留一些油 ， 加上空心菜杆炒至断生 ， 加上之前炒熟的猪肉末 ， 加上一勺生抽 ， 加上一勺酱油和老抽调色 ， 迅速翻炒均匀 。
步骤7：加上若干小米椒 ， 加上食盐和白糖 ， 加上半勺鸡精和胡椒粉 ， 快速翻炒几下 ， 收汁 ， 出锅 ， 这道空心菜杆炒肉末就做好了 。
空心菜杆炒肉末是湖北人最爱的下饭菜之一 ， 有菜有肉 ， 荤素搭配 ， 空心菜被称作“绿色精灵” ， 空心菜含有十多种营养物质 ， 钙铁含量很出色 ， 常吃健脾开胃 ， 促进营养的消化和吸收 ， 顿顿吃光盘 ， 现在吃正当季 。 【猪肉|立夏前后，碰见这菜别手软，荤素搭配，营养又开胃，不懂吃可惜了】
你们学会这道空心菜杆炒肉末的正确做法吗？（所有图片来自网络）
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