近期最流行的是Concerto（协奏曲） ， 为春季大麦 ， 产量、出酒率都比较高 ， 产量约为5.7吨/公顷 ， 出酒率为410~420升/吨 。
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从苏格兰威士忌产业选用的大麦的变迁可以看出来 ， 大麦品种的选择 ， 最重要的考虑因素是出酒率和产量 。 对农民来说 ， 重点是单位面积的产量；对蒸馏厂来说 ， 重点是出酒率 ， 目前主流大麦的出酒率保持在410~420升/吨 。
【江湖菜|李寻的酒吧;威士忌所用大麦的演变】此外 ， 大麦品种选用还有一个因素是糖苷丁腈的含量 。 糖苷丁腈是致癌物氨基甲酸乙酯的主要前驱物 ， 虽然可以在蒸馏过程中去除一部分 ， 但最重要的是要选用低糖苷丁腈含量的大麦品种 ， 现行的产业政策是所有蒸馏用的新品种大麦都必须标示“无糖苷丁腈产出”（糖苷丁腈＜0.5mg/t） 。
据说 ， 苏格兰威士忌产业使用的大麦品种大约每15年更换一次 ， 原因是抗菌能力强的品种长期使用后 ， 菌种的反制能力也逐渐增强 ， 此种大麦的抗病虫害能力及单位面积的产量会随之下滑 。 威士忌产业所使用的大麦不通过转基因的方式培育 ， 培育周期较长 ， 新品种从开始培育到正式上市大约需要15年 。
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