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要想知道为你服务的这位料理师“功力”如何 ， 不如先点一份炒饭来试试 。 一盘上好的铁板炒饭 ， 饭粒是粒粒完整的 ， 没有被铁铲戳碎的痕迹——饭粒绝不能粘在一起 ， 要一粒粒散在铁板上 ， 才是最佳的品相 。
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那些在制作中不断腾起的火焰 ， 其实都是为了增加观赏性的“噱头” ， 秘密便是白兰地 。 放心 ， 白兰地不会直接浇在食物上 ， 而是浇在位于食材有些距离的正后方 ， 为的是给客人一些“惊呼”、“雀跃”的理由 。 好的厨师会利用那瞬间腾起的火焰 ， 让食材的温度和食客的心情恰到好处 。
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另外 ， 铁板烧的厨师 ， 除了精湛的烧烤技艺之外 ， 还要肩负“侍应生”、讲解师”、“表演者”的身份 。 操作者不仅要关照手中的料理 ， 还需适时与客人交谈：亲切地提醒客人“趁热吃啊！”；跟客人揭秘食材的缘起 ， 跟客人聊聊趣闻、时事、股票 ， 这些都是厨师必须具备的素质 。 所以 ， 铁板烧师傅的薪酬也比普通厨师高出一大截 。 当然 ， 这个薪酬是需要食客来买单的 。
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对铁板烧的料理师来说 ， 更重要的还是“Show Time”传统的日式铁板烧文化 ， 包含了各种“杂耍”技艺 。 耍刀、叉是铁板烧料理师的看家本领 。 在煎烤食物的间隙 ， 料理师如魔术般的花式抡刀和胡椒罐后翻的表演出令人眼花缭乱的杂耍动作 。
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在不大的操作台旁不断为客人上演“惊险”、“刺激”的刀光剑影 ， 娴熟、花俏的表演无疑为铁板烧这种饮食添加了更多的乐趣 。 当然 ， 杂耍的时机和长度要掌握得恰到好处 ， 要不然可就糟蹋了铁板上的食物 。
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而对客人而言铁板烧要慢慢吃：观看料理过程、趁热品鉴美味、还有各种美酒等待体验 ， 两三个小时下来 ， 就是一场完美的“慢食”之旅 。
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在日本 ， 最贵的料理不是吃鱼生 ， 而是去吃铁板烧 。 铁板烧是在十五六世纪时由西班牙人所发明 ， 当时因为西班牙航运发达 ， 经常往来于世界各地 ， 船员成日与大海为伍 ， 但海上生活十分枯燥乏味 ， 只好终日以约鱼取乐 ， 再将鱼炙烤得皮香肉熟 。 这种烹调法 ， 后来由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地 ， 直到二十世纪初由一位日裔美国人将这种用铁板烧熟食物的烹调技术引进日本后 ， 在日本就流行开来 ， 日本人称为“烧肉”( Yakiniku ) 。
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