南京|南京的鸭子为什么不好吃盐水鸭

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南京的地域文化比较厚重多样，要在所有的南京人身上找出共性还蛮困难。但是在各路媒体经年累月的热炒之下，硬是把爱吃鸭子炒成了南京人的特性，大有不爱吃鸭子就不是南京人的态势。
在这样的宣传导向之下，外地客人到南京来玩，鸭子是必须要吃的，回家时再带些回去给亲朋好友们尝尝，感受一下南京的风味。

南京鸭子的知名度相当高，在外地聊起南京风味，不管有没有到过南京，几乎都知道南京的鸭子。但说起鸭子的味道，喜欢的人并不多，很多人则直言，南京的鸭子不好吃。

我是一个不喜欢吃鸭子的南京人，尽管如此，但我对鸭子的味道还是挺认可的，所以听外地朋友说南京的鸭子不好吃，我有些失落，虽说不是什么珍馐美味，但也不至于不好吃啊。
南京鸭子最常见的吃法是盐水鸭或烤鸭。吃烤鸭讲究鸭肉肥美鸭皮香脆，但只有趁热才能吃出这些讲究，凉了之后的烤鸭就不是那个味儿了，除非有本地人指引，外地游客一般不得要领。盐水鸭就方便多了，本来就是个冷菜，大小饭店都能吃到。街边鸭子店、大小超市还有真空盐水鸭出售，外地客人接触最多的应该是盐水鸭，说不好吃的大概也是它。
【南京|南京的鸭子为什么不好吃】

我推测说盐水鸭不好吃可能来自两个方面。
第一是鸭子的切法。外地客人买真空盐水鸭多半是整只半只的买回去，回到家怎么吃呢，也许跟吃烧鸡一样把肉撕下来吃，要么把鸭剁成小块吃。而南京吃盐水鸭还蛮讲究切块的“斩”法。 “斩”出形态大小均匀的鸭子还只是入门，各种肉类的纤维组织不同，有的要顺丝切，有的要横丝切，还有的要斜切，斩鸭子就是要掌握好下刀的方向，这样斩出来的鸭子咬得烂，嚼得香，这才是盐水鸭的好口感好味道。
斩法不对的话，真的很难吃出盐水鸭的妙处来。
另一方面可能是来自鸭子的腥味。南京尽管擅长烹饪鸭子，但食材本身的缺陷是很难避免的，比如鸭子的腥味。南京人做盐水鸭从腌制到烹煮都下足了功夫，尽量把鸭子好味的一面展现出来。但鸭子不能久放，放上半天鸭子的腥味就出来了，所以南京人吃鸭子都是现吃现卖，几乎不会中午买了晚上吃，更别说隔夜了。但外地朋友买鸭子回去基本上都过了好味道的时效，吃的时候多半鸭腥味浓重，当然会不好吃。