据云南发布微信号5月11日消息 ， 过桥米线是云南特有的食品 ， 由于其独特的烹调方法需将猪肉、鸡脯肉、鱼片、蔬菜等生鲜（熟）食材用高温热汤烹烫至熟 ， 在制作过程中若食材控制不严 ， 或加工过程控制不当 ， 消费者易摄入被病原微生物污染的食品 ， 造成食品安全隐患 。
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近日 ， 云南省卫生健康委员会发布了《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》以下简称《规范》 ， 《规范》从设备、烹饪器具、食材种类、烫制过程要求等方面进行了规定 。
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其中要求：①装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿；②不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗；③荤菜：生（熟）猪肉片、鸡肉片（块）、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹤鹑蛋或香酥肉等 。 生肉片应厚薄均匀 ， 厚度不超过2mm；④素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等；⑤主料为米线、饵丝、卷粉或面条等 ， 主料上桌前应烫熟；⑥汤量应确保浸没所有食材 。
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编辑|段炼 杜波盖源源
校对|孙志成
每日经济新闻综合自云南发布、云南省卫健委网站、人民网微博等
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