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奶茶店|奶茶店不舍得告诉你的秘方。( 二 )

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奶茶店|奶茶店不舍得告诉你的秘方。
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它奶香浓郁 ， 还有红糖融化带来的迷人焦糖气息 。 一点微微的咸 ， 不仅放大了香甜度 ， 更添层次 。
哪怕是用三得利乌龙茶+鲜奶怼出来的“稀释奶茶” ， 只需要加一勺黄油糖浆 ， 立马变成15元一杯的焦糖奶茶 ， 香醇程度直线上升！
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如果分别在茶和奶上做文章 ， 那能发挥的空间就更大了 。 借鉴奶茶店研发的思路 ， 简单来说就是让奶变醇 ， 茶变香 ， 加小料 ， 就能得到一杯媲美外面买的奶茶！
让奶茶更好喝的进阶技巧
1. 四种牛奶处理法：加料、熬煮、冷冻、调配
想让奶更醇厚 ， 最简单的方式就是加料：可以放入一定比例的淡奶油或者炼奶；如果没有 ， 翻出你家冷冻层的雪糕 ， 无论是八喜还是光明板砖 ， 往里怼就完事儿了 。
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如果以上家里都没有 ， 可以直接熬煮蒸发掉部分水分 。
加热时间根据个人喜好的浓度把握一下 。 加热到最后 ， 牛奶会凝结出这样厚厚的一层奶皮 ， 质地介于炼乳和奶糖之间 ， 牛奶的甜香被无限浓缩放大 ， 空口吃就很爽！
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还有一种办法是冷冻提纯：将鲜奶冷冻凝固后 ， 倒置在冷藏层中慢慢融化 ， 分离牛奶和水分 ， 这就是冰博克啦！不过冰箱环境复杂的朋友不建议尝试 ， 会窜味 。
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室温解冻的速度会更快 ， 但牛奶容易变质 ， 不推荐 。
牛奶喝腻了 ， 试试换其他奶底吧 ， 比如豆乳、燕麦奶、椰奶 ， 甚至加抹茶粉、可可粉 。
强烈推荐鲜奶+豆乳1:1兑开 ， 再加一勺黑糖 ， 就是一杯上头的黑糖豆乳茶！
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2. 两种茶叶处理法：拼配、增味
奶茶店的产品 ， 90%以上都是拼配茶 ， 让不同的茶叶协调互补 。
记住这样一个原则： 90%的淡口茶+10%的浓口茶 。 这样成品汤色不会太深 ， 茶感足但不至于太浓发苦发涩 ， 而且香气持久 。
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淡口茶：就是香气馥郁 ， 茶汤清亮 ， 茶感稍弱的 ， 比如茉莉绿茶 ， 普普通的红茶、高山乌龙等；浓口茶：就是香气高昂 ， 茶汤颜色深 ， 茶感足的 ， 比如岩茶、单枞、普洱等 。
如果没有那么多茶叶 ， 或者碰到 年份较陈、香气不足的茶 ， 还可以用其他食材 增味 ， 这在袋泡茶中非常常见 。
可以试着放一些玫瑰、菊花、桂花等干花 ， 也可以放干果、炒豆等材料 ， 能让茶汤的香气更饱满有层次 。
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