水果浓缩大法：糖腌、盐渍、酒浸
还有其他办法让水果味道更浓郁吗？有的！即使不做饮品 ， 这些处理方法也非常适合保存吃不完的水果 。
??糖腌
将水果加糖熬成果酱 ， 做果茶时放两勺就行 ， 用不完的还能留着抹面包 。
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这里有几个熬制果酱的小技巧：
预处理别偷懒 ， 比如苹果要去皮去核 ， 草莓要浸泡沥干去蒂 。 总而言之 ， 熬酱的水果只需要保留果肉部分 ，避免成品发苦发涩 。
不管用什么水果做 ， 都可以 加一点苹果代替部分糖 ， 不仅果胶感更足 ， 甜味也更自然复合 。
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其次 ， 在熬煮前 ，一定要把水果先切好 ， 提前糖渍冰镇10-12小时 ， 这样做是为了让冰糖融化 ，利用渗透的原理 ， 让水果软化脱水 ， 果味和糖就会融合得更紧密 。 （这一步不是必须的 ， 但便于水果出胶 ， 大家可以根据自己的时间取舍）
熬煮果酱的时间大概在30-40分钟 ， 糖与水果的比例在2:1左右 ， 可以灵活增减 。 重点是 全程小火 ， 不断翻拌直至浓稠 。
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果酱做好后 ， 一定要趁热放入密封罐保存 ， 这样不易滋生细菌 ， 可以延长保存时间 。
推荐大家熬一个柠檬薄荷蜜 ， 酸甜清爽 ， 夏日解暑必备！当然 ， 你也可以灵活运用香草 ， 让果酱拥有更清新的口感 ， 风味也会更有层次 。
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??盐渍
学会盐渍 ， 就能解锁这两年很流行的老盐系列果茶啦！一般推荐用金桔、 青梅、柠檬、菠萝、橄榄、黄皮等肉质肥厚 ， 酸香浓郁的品种来盐渍 。
用盐渍过的水果 ， 酸甜带微咸 ， 比糖浆更不容易腻 。 用途也更广 ， 可以兑苏打水 ， 或者做饭煲汤 ， 能保存数十年之久 ， 年份越久越珍贵 。
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步骤比熬果酱简单多了 ， 只需要将水果清洗干净扎几个孔 ， 放入一个无油无水的容器中 ， 一层水果一层盐 ， 密封好就行 。 隔段时间记得补充点盐 ， 一般3个月左右就能吃了 。
夏天 ， 我很喜欢做 咸金桔百香果茉莉绿茶 ， 酸甜多汁的果肉碰上微微带咸的金桔 ， 喝起来太酸爽啦！
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如果等不及又想尝试的朋友 ， 可以用 现成的咸果代替 ， 比如九制橄榄、盐津梅子 ， 直接拍碎浸泡在茶汤中 ， 加一点鲜果和酒酿 ， 也非常好喝 。
???酒浸
像樱桃、小番茄、葡萄这类柔软多汁的水果 ， 都很适合酒浸 。 既可以用来做一杯风味高级的茶酒 ， 也可以直接当作夏日的清凉小菜 。
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将洗净去皮去籽的水果、柠檬汁、酒（朗姆酒、白兰地或者葡萄酒都行）、冰糖和柠檬皮一起放入锅中煮开后 ， 转小火煮10分钟左右 ， 装入密封罐一周左右 。 （熬煮时间并不一定 ， 时间短 ， 可以保留水果口感和酒味 ， 相应的需要延长浸泡时间）
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