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蒸在平时的日常生活当中 ， 算是比较常见的一种烹饪手法了 ， 而且也是比较简单的 ， 无论什么样的食材都可以用这种方式烹饪呢 ， 今天就给大家详细介绍几道用蒸的美食呢 。
首先要说的就是清蒸黄鱼 ， 原料黄鱼1条(约720克) ， 火腿75克 ， 香菇3朵 ， 葱2棵 ， 姜2片 ， 葱丝1大匙 ， 料酒1大匙 ， 酱油1大匙 ， 糖1茶匙 ， 胡椒粉少许 ， 色拉油1大匙 。 做法第一黄鱼洗净 ， 将头皮撕除 ， 由腹部剖开成背部相连之片状 ， 再放入抹上油的蒸盘内 。 将所有调味料调匀成酱 ， 第三火腿丝、香菇丝同铺在黄鱼上 ， 并淋入酱汁 ， 再铺上切好的葱段、姜片 ， 然后以中火蒸10分钟 。 第四鱼熟时取出 ， 先拣除葱段、姜片 ， 再撒上葱丝即成 。 一定要用中式火腿才香 ， 不能用西式火腿代替 ， 但中式火腿味道较咸 ， 必须先浸过以去除咸味再使用 。 淋在鱼上的酱汁须先调匀再洒上去 ， 以免不匀 。 营养特点此菜含动物蛋白 ， 碳水化合物 。
其次要说的就是清蒸整鸡 ， 原料整鸡1只(约1000克) ， 青菜250克 ， 味精5克 ， 大料5瓣 ， 盐、青大蒜各15克 ， 葱1段 ， 姜10克 ， 料酒、白油25克 。 做法第一将鸡屠宰去毛洗净 ， 从背后开膛除五脏 ， 剁去爪和嘴尖 ， 洗净 。 用刀拍碎硬骨 ， 放锅内用开水煮不出血水为止 ， 捞出放入碗内 ， 加一半料酒、盐、姜片、葱段、大料和水250克 ， 上笼蒸2小时左右 ， 能脱骨即可 ， 将鸡扣大汤碗 。 第二锅内放汤上火 ， 加味精、料酒、青菜 ， 汤开后打去浮沫 ， 加明油出锅 ， 把青大蒜、汤倒在鸡上 。 营养特点细嫩脱骨 ， 滋鲜味厚 。
【南瓜饼|用蒸的烹饪手法制作出美食】
最后要说的就是海参蒸鸡胸脯 ， 原料泡发海参6个(大小均匀) ， 鸡胸脯肉250克 ， 冬笋、冬菇各50克 ， 油菜心10个 ， 胡萝卜少许 ， 料酒、盐、味精、胡椒粉、香油、玉米粉、奶汤、姜末、葱末各适量 。 做法第一海参洗净 ， 切去两端取齐 ， 放入开水内余一下捞出 ， 再用奶汤、料酒、盐、胡椒粉、味精入味 ， 捞出沥净汤水 ， 海参里撒层玉米粉 。 油菜心洗净后 ， 放开水内焯一下 ， 再用冷水过凉 。 胡萝卜去皮 ， 切小象眼块10块 ， 每小块插在1棵油菜根部成为鹦鹉菜胆 ， 将其码在大盘四周 。 第二鸡胸脯肉、冬菇、冬笋均切细末 ， 放同一容器内加盐、料酒、姜、葱、味精、香油和奶汤拌匀成馅 ， 再分别装在海参里 。 第三取1蒸碗 ， 将酿馅海参码入碗内 ， 上笼蒸熟后 ， 取出扣入大盘内 。 第四汤锅上火 ， 添奶汤、盐、料酒、胡椒粉、味精 ， 烧入味取出 ， 倒在海参周围即可 。 营养特点色泽清淡 ， 制工精巧细腻 ， 营养丰富 。
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