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立夏来临的时候 ， 也是香椿开始逐渐下市的时候 ， 在我们这里有个说法：也就是每年枣树开花的时候 ， 香椿也就变臭不能吃了 ， 因此立夏是最后一茬香椿的时候 。
对于很多北方人来说 ， 凡是个节气或节日就要吃上一顿饺子 ， 因为饺子馅可以包罗万象 ， 而且可荤可素 ， 即可以当主食又可以当菜 ， 因此吃饺子是幸福又舒服的一件事 。
香椿可以制作的美食很多 ， 其中用香椿包饺子可以说是所有香椿吃法中最美味的一种 ， 因为香椿水分含量少 ， 吃起来鲜嫩可口 ， 加上其独特的味道再跟猪肉一混合 ， 碰撞出来的味道是喜欢吃香椿的人所不能拒绝的 。
每年的立夏这天吃饺子 ， 我八十岁的老妈都会采摘院子里最后一茬香椿包上一顿饺子 ， 因此这香椿饺子也成了我家立夏时节最能代表家的味道的美食 ， 而且香椿饺子确实要比这个季节的韭菜饺子要鲜美多了 ， 接下来就给大家介绍一下这道好吃又美味的时令美食 。
香椿猪肉饺子
所需食材：香椿、猪前腿肉、葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉、香油
1.香椿掐去老根和老叶 ， 放入淡盐水中浸泡5分钟左右捞出清洗干净 ， 猪前腿肉斩剁成馅 。
2.锅中烧水 ， 水开后下入香椿焯烫至香椿颜色变绿后捞出 ， 焯烫好的香椿入清水中浸泡 ， 中间多换几遍水 ， 直至浸泡香椿的水变得清澈 。
【香椿|立夏吃饺子，试试用香椿来包，比韭菜香多了，错过可要再等一年】3.浸泡好的香椿攥干水分 ， 顶刀把香椿切成细末 。
4.肉馅中加入盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀 ， 然后分次打入清水 ， 直至肉馅膨胀上劲 。
5.把切成碎末的香椿放入肉馅中 ， 在香椿上淋上香油拌匀 。
6.把淋上香油的香椿跟肉馅充分的搅拌在一起 ， 搅匀以后备用 。
7.饺子皮中包入香椿猪肉馅 ， 用虎口挤成大小均匀的饺子 。
8.锅中烧水 ， 水中加入少许食用盐 ， 水开后下入饺子 ， 饺子煮三个开 ， 煮至饺子鼓肚浮起后即可捞出享用 。
美味小贴士：
1.香椿用开水焯烫后必须要入清水中多浸泡一会 ， 这样可以把香椿的苦味拔出来 ， 包出来的饺子更鲜香而没有异味 。
2.猪肉馅选择猪前腿肉比较好 ， 因为猪前腿肉上筋膜比较多 ， 饺子吃起来有嚼劲 ， 而且猪前腿肉的肥瘦比例一般为2：8 ， 这样的肉包出来不至于太过油腻 。
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