芹菜炒鸡丝， 是用鲜嫩的鸡胸肉和芹菜同炒， 鸡胸肉肉质嫩滑， 芹菜脆香爽口， 二者同炒， 口感滑脆， 色香味浓 。 下面介绍一下这道菜的做法 。 东西/材料 芹菜 250克， 鸡胸肉 200克， 木耳 少许 。
葱， 姜， 蒜， 盐， 味精， 花椒， 淀粉， 料酒， 油 。
操作方式 01 木耳用温水快速泡发 。 把泡发好的木耳用水洗净， 攥干水分， 用刀切当作1公分摆布的丝 。
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02 芹菜用水洗净， 切当作寸段 。
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03 鸡胸肉用水洗净， 切当作0.5公分摆布的丝 。 放入少量料酒， 盐， 淀粉， 用手抓匀， 略腌制一会 。
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04 【芹菜炒鸡丝的家常做法】切好葱， 姜， 蒜末， 备用 。
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05 锅内放水烧开， 水开后把芹菜放入开水中焯一下， 入锅几秒捞出即可 。 用凉水过一下， 控干水分， 装盘备用 。
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06 锅内放少许油加热， 油三， 四当作热时， 放入鸡胸肉翻炒， 把当作坨的肉全数滑开翻炒 。 炒至颜色变白后， 盛入盘中， 备用 。
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07 锅从头放油加热， 油四， 五当作热时， 放入花椒， 葱， 姜， 蒜爆锅 。 放入芹菜年夜火爆炒 。
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08 芹菜炒至五分熟， 放入木耳翻炒 。 放少许料酒， 盐 。 芹菜炒断生后， 放入鸡胸肉， 略翻一下即可， 放入味精， 关火出勺 。
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