等了一年 ， 终于盼来青梅成熟！
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今年给大家推荐福建诏安青梅 ， 果大、肉厚、核小 ， 价格还划算 ， 5斤只要35元！
我还找来了胭脂红青梅 ， 熟度更高 ， 酸而不涩 ， 带着点杏的蜜香甜 ， 也很适合酿酒 ， 价格贵一丢丢 ， 5斤48元 。
但颜值风味更甚 ， 泡在玻璃瓶里更好看 。
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青梅有了 ， 菜谱也一并安排上 。
往年的青梅 ， 都用来酿梅子酒、腌梅子露 。
今年我多买了一些 ， 额外做咸梅和酥梅 。
咸梅酸咸馥郁 ， 拿来入菜；酥梅酸甜爽脆 ， 10天左右就可以开吃 ， 拿来当零嘴 。 各有各的风味 ， 保准你们都喜欢 。
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左酥梅 ， 右咸梅
咸梅 ， 就是盐渍青梅 ， 是潮汕人每年4、5月份必做的家传宝贝 。
只需用盐封存住梅子 ， 等梅子敛去青涩 ， 变得又咸又软即可 。
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渍好的咸梅 ， 吃法、好处多多 。
小时候我只要上火喉咙痛、胃口不好……菜妈就会从罐子里挖出一颗咸梅 ， 泡水给我喝 ， 往往有奇效 。
入馔更是一绝 ， 蒸鱼、煮汤、做鸡鸭肉时放一两颗 ， 辟腥增鲜外 ， 还能软化肉质 。
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腌出来的梅子汁也浪费不得 ， 淋到西瓜、杨桃、梨、番茄等水果上 ， 夏天吃无敌酸爽；
还能当成蘸酱 ， 肉菜沾上这点香醇的汁水 ， 滋味撩人 。
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咸梅做起来简单 ， 各家的方子却略有差异 。
我从菜妈那学来了我家的秘方 ， 今儿就传授给大家~
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挑选青梅时 ， 完整、无破损的为佳 ， 不至于影响到后续风味 ， 看着也舒心 。 （所以不需要给青梅扎孔）
和酿酒一样 ， 青梅要先行搓洗并去蒂 ， 能有效祛除苦涩味 。
再来 ， 水分也要完全晾干 ， 腌渍过程中才不会变质 。
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有些潮汕人家做咸梅 ， 会用盐水来泡 。
我更推荐直接用盐来腌渍 ， 用量可控 ， 还不用担心水质问题 。
青梅和盐的比例 ， 我家通常是5:3 ， 一斤青梅配6两盐 。
别觉得盐多 ， 这样腌出来的咸梅风味浓郁 ， 一两颗就顶用 。
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