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总的来说 ， 只要处理好食材、控制好比例 ， 耐心等上三个月 ， 便能享用这份馥郁的咸酸 。
保存得当 ， 赏味期能长达10年之久 ， 越陈越香哦！
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三个月的等待太漫长 ， 还得泡上一罐酥梅提前解馋 。
和盐渍的做法相同 ， 酥梅是用糖渍 ， 一层青梅一层糖码好 ， 但等待时间更短 ， 等上10天就能开吃 。
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口感酥脆 ， 酸中带甜 ， 当零食吃一口一个 ， 开胃又解腻 。
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- 咸梅 -
[ 食材 ]
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青梅/胭脂梅500g 粗盐/细盐300g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.青梅500g泡入水中 ， 加入2大勺食用盐搓洗干净
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去掉果蒂 ， 果蒂处有黑色污垢需要用夹子挑掉清洗干净
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2.把洗好的青梅铺开 ， 在阴凉处晾干备用
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3.洗干净的玻璃罐子放到蒸锅中蒸3-4分钟 ， 再倒扣晾干备用
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4.第一层放粗盐 ， 然后放青梅 ， 一层盐一层梅子如此叠加 ， 盖上盖子腌制3个月以上
咸梅是越腌越香的 ， 一般操作干净不污染 ， 咸梅可以放10年以上不会坏
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等咸梅的日子也不无聊 ， 时不时做上、吃上一点酥梅就是了 。
一整颗酥梅丢进嘴里 ， 惹得脸颊鼓起 ， 牙齿一咬 ， 梅子就咔擦裂开 。
先是觉得有点酸 ， 过几秒便会回甘生津 ， 等反应过来 ， 已经吃下好几颗了！
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酥梅吃完 ， 咸梅就能开封了 。
时光流转 ， 青梅原先光滑的表皮 ， 变得暗淡、皱巴 ， 丑是丑了点 ， 耐不住好吃呀 。
捻一粒入口 ， 咸味酸味激起周身的鸡皮疙瘩 ， 但吮吸、咀嚼过后 ， 盛夏的困顿顷刻间跑光光~
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再教你们一个夏日快乐水的方子：
杯子里放2-3颗咸梅/酥梅+少许冰块+气泡水 ， 搅拌均匀就能搞掂 。
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